Escudella Andorrana
Escudella Andorrana on runsas ja perinteinen andorralainen pataruoka, jota pidetään usein kansallisruokana. Se on täyteläinen, hitaasti kypsennetty sekoitus erilaisia lihoja, vihanneksia, palkokasveja ja pastaa, mikä tekee siitä täydellisen ja lämmittävän aterian, erityisesti kylmempinä kuukausina.
🧂 Ainekset
- 300 g Valkoiset pavut(kuivattuja, liotettu yön yli)
- 1 large Kinkun luu
- 1 large Ydinluu
- 2 bone-in Kanan reisipalat
- 200 g Sianlihamakkara(kuten botifarra, pilkottuna paloiksi tai pyöritettynä palloiksi)
- 100 g Kurasian liha(kuutioituna)
- 1/2 head Keräkaali(karkeasti pilkottuna)
- 2 medium Perunat(kuorittu ja kuutioitu)
- 2 medium Porkkanat(viipaloituna)
- 1 large Sipuli(pilkottuna)
- 100 g Kikherneet(kuivattuja, liotettu yön yli)
- 100 g Riisi
- 100 g Pieni pastakuori
- 2 tbsp Oliiviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt. Lisää kinkun luu, ydinluu, kanan reisipalat, sianlihamakkara ja kurasian liha. Ruskista lihat kevyesti.
- 2
Lisää noin 6-8 litraa vettä peittämään ainekset. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2 tuntia täyteläisen liemen valmistamiseksi.
- 3
Lisää liotetut valkoiset pavut ja kikherneet kattilaan. Jatka hautumista vielä tunnin ajan.
- 4
Lisää pilkottu kaali, viipaloidut porkkanat ja kuutioidut perunat kattilaan. Anna hautua noin 20-30 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
- 5
Sekoita joukkoon riisi ja pastakuoret. Kypsennä vielä 15-20 minuuttia tai kunnes riisi ja pasta ovat kypsiä.
- 6
Poista kinkun luu ja ydinluu. Voit repiä luista mahdollisesti irtoavan lihan ja palauttaa sen pataruokaan. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna escudellan vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Pavuista ja kikherneistä liotus yön yli on välttämätöntä asianmukaisen kypsymisen ja ruoansulatuksen kannalta.
- ✓Eri lihojen, mukaan lukien luullisten palojen, käyttö lisää liemen makua.
- ✓Escudella on parasta nauttia samana päivänä valmistettuna.
- ✓Joihinkin versioihin lisätään purjoa tai muita juureksia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita kuivalihoja, kuten pancettaa tai chorizoa.
- Sisällytä muita vihanneksia, kuten purjoa tai palsternakkaa.
- Joissakin resepteissä käytetään erilaisia pastatyyppejä tai jopa klimppejä.