Xai a la Birra amb Verduretes
Lamb in Beer with Small Vegetables
Vahva ja maukas Andorralainen lammaspata, haudutettuna oluessa erilaisten juuresten kera. Tämä ruoka edustaa vuoristokeittiön rustiikkisia, lohdullisia makuja ja sopii täydellisesti kylmään iltaan.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lammas(paloina (niska tai paisti))
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 3 cloves Valkosipulinkynsiä(hienonnettuna)
- 2 medium Porkkanoita(kuorittuina ja kuutioituina)
- 2 stalks Sellerinvarsia(pilkottuna)
- 1 bottle Andorralaista olutta(330 ml, maukas ja mallastettu lajike)
- 1 cup Naudanlihalientä
- 2 leaves Laakerinlehteä
- 1 tsp Kuivattua timjamia
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
- for garnish Tuoretta persiljaa(hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Poista lihaosista ylimääräinen rasva ja mausta ne suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Ylimääräisen rasvan poistaminen auttaa saamaan puhtaamman kastikkeen. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Paista lammaspaloja, kunnes ne ovat ruskistuneita kaikilta puolilta. Tämä vaihe on tärkeä syvän maun kehittämiseksi. Paista tarvittaessa useammassa erässä, jotta kattila ei täyty liikaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä kiirehdi paistamisessa; anna jokaisen puolen kehittyä kauniiksi pinnaksi. - 3
Lisää kattilaan hienonnettu sipuli, murskattu valkosipuli, kuutioidut porkkanat ja pilkottu selleri. Kuullota, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja sipuli on läpikuultavaa.
- 4
Kaada päälle andorralainen olut ja raaputa kattilan pohjaa puulastalla deglasoidaksesi ja sekoittaaksesi kaikki paistuneet maut joukkoon.
- 5
Lisää naudanlihaliemi, laakerinlehdet ja kuivattu timjami. Sekoita hyvin.
- 6
Kuumenna neste kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä matalalle. Peitä kattila ja anna lampaan hautua 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on mureaa. Sekoita satunnaisesti.
💡 Ammattilaisvinkit: Matalassa ja hitaassa kypsennyksessä on avain mureaan lampaanlihaan. - 7
Maista pataa ja säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua.
- 8
Tarjoile Xai a la Birra amb Verduretes kuumana, koristeltuna tuoreella, hienonnetulla persiljalla. Se sopii hyvin riisin, perunamuusin tai rapean leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Lusikallinen crème fraîchea tai annos aiolia voi täydentää ruoan täyteläisyyttä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Valitse maukas, mallastettu olut parhaiden tulosten saavuttamiseksi. Tumma lager tai belgialainen ale sopisi hyvin.
- ✓Jos et löydä andorralaista olutta, mikä tahansa hyvälaatuinen tumma olut käy.
- ✓Paksummalle kastikkeelle voit murskata osan kypsennetyistä kasviksista kattilan reunaa vasten tai tehdä maissitärkkelysliettä (1 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 2 rkl kylmää vettä) ja sekoittaa sen hautuvaan pataan viimeisten 15 minuutin aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten palsternakkaa tai naurista.
- Lisää kourallinen kuivattuja luumuja tai aprikooseja viimeisen tunnin haudutuksen aikana tuomaan makeutta.