Bacalhau à Gomes de Sá
Angolan Style
Rakastettu portugalilaisvaikutteinen ruokalaji, joka on sovitettu Angolaan. Se sisältää suolattua turskaa, perunoita, sipulia ja kananmunia, jotka kypsennetään uunissa mureaksi ja maukkaaksi. Tämä versio korostaa rikasta, lohdullista makua, jota löytyy usein angolalaisista versioista klassisista ruoista.
🧂 Ainekset
- 600 g Suolattu turska (bacalhau)(liotettu yön yli ja suolattu pois)
- 800 g Perunat(kuorittu ja leikattu 1/4-tuumaisiksi siivuiksi)
- 3 large Sipulit(ohuiksi viipaloitu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 150 ml Oliiviöljy
- 4 large Kovaksi keitetyt kananmunat(viipaloitu)
- 1/2 cup Mustat oliivit(kivettömät)
- 1/4 cup Tuore persilja(hienonnettu)
- 1 Laakerinlehti
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna uuni 180°C (350°F). Voitele suuri uunivuoka oliiviöljyllä.
- 2
Keitä perunasiivuja suolatussa vedessä, kunnes ne ovat mureita, mutta eivät mössöisiä. Valuta ja laita sivuun.
- 3
Kuumenna isossa paistinpannussa puolet oliiviöljystä keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit ja laakerinlehti. Kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 10-15 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä 2 minuuttia, kunnes se tuoksuu.
- 4
Irrottele suolattu turska suuriksi paloiksi ja poista mahdolliset ruodot.
- 5
Lado uunivuokaan ensin puolet perunoista, sitten puolet turskapaloista ja lopuksi puolet kuullotetusta sipuli-valkosipuliseoksesta. Toista kerrokset. Mausta suolalla ja pippurilla kerrosten välissä.
- 6
Valuta loput oliiviöljystä päälle. Peitä vuoka foliolla.
- 7
Paista 25 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista vielä 15-20 minuuttia, tai kunnes pinta on kullanruskea ja hieman rapea.
- 8
Koristele viipaloiduilla kovaksi keitetyillä kananmunilla, mustilla oliiveilla ja hienonnetulla tuoreella persiljalla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että suolattu turska on perusteellisesti suolattu pois liottamalla sitä kylmässä vedessä vähintään 24 tuntia ja vaihtamalla vettä useita kertoja.
- ✓Älä ylikypsennä perunoita; niiden tulee olla mureita, mutta säilyttää muotonsa.
- ✓Säädä oliiviöljyn määrää oman makusi mukaan; jotkut angolalaiset versiot ovat melko rasvaisia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus chilihiutaleita sipuliseokseen tuomaan pientä tulisuutta.
- Joissakin versioissa lisätään paprikoita kuullotettuna sipulien kanssa.