Calulu de Peixe
Maukas ja aromaattinen kalapata, Calulu de Peixe on angolalaisen keittiön perusruoka, jota valmistetaan usein kuivatulla tai tuoreella kalalla, kasviksilla kuten okralla ja pinaatilla sekä palmuöljyllä.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuivattu kala (esim. turska tai monni)(liotettu ja ruodottomaksi tehty, tai käytä tuoretta kiinteää valkolihaista kalaa)
- 150 ml Palmuöljy (dendê)
- 2 medium Sipulit(hienonnettu)
- 400 g Tomaatit(hienonnettu)
- 250 g Okra(viipaloitu)
- 300 g Pinaatti tai muut lehtivihannekset(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1-2 Chilipippurit(maun mukaan, hienonnettu)
- 500 ml Vesi tai kalaliemi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät kuivattua kalaa, varmista, että se on liotettu asianmukaisesti ylimääräisen suolan poistamiseksi, poista sitten ruodot ja leikkaa paloiksi. Jos käytät tuoretta kalaa, leikkaa annoskokoisiksi paloiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuivatun kalan liotus voi kestää useita tunteja tai yön yli, ja vesi on vaihdettava useita kertoja. - 2
Kuumenna palmuöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5-7 minuuttia.
⏱️ 7 minutes - 3
Lisää hienonnetut tomaatit, murskattu valkosipuli ja chilipippurit. Kypsennä noin 10-15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes tomaatit ovat hajonneet ja muodostaneet kastikkeen.
⏱️ 15 minutes - 4
Lisää kalapalat kattilaan. Kaada päälle vesi tai kalaliemi siten, että kala on suurimmaksi osaksi peittynyt. Anna kiehahtaa hiljalleen.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää kalaa varovasti, jotta se ei hajoaisi liikaa. - 5
Peitä kattila ja anna sen hautua miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia – 1 tunnin ajan tai kunnes kala on kypsää ja mureaa. Kuori pois ylimääräinen öljy halutessasi.
⏱️ 1 hour - 6
Lisää viipaloitu okra ja hienonnettu pinaatti (tai muut vihannekset) kattilaan. Sekoita hyvin ja jatka hauduttamista vielä 15-20 minuuttia tai kunnes okra on mureaa ja vihannekset ovat nahistuneet.
⏱️ 20 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Okra voi auttaa sakeuttamaan pataa. - 7
Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Säädä mausteita tarvittaessa.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä suolaa varovasti, erityisesti jos käytät suolattua kuivattua kalaa. - 8
Tarjoile kuumana, yleensä riisin, funge-puuron (maissipuuro) tai funge de bombó-puuron (kasvispuuro) kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Pataa tarjoillaan usein yhtenä ainoana ruokalajina.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Palmuöljyn laatu vaikuttaa merkittävästi makuun.
- ✓Säädä chilipippureiden määrää mausteisuuden mukaan.
- ✓Jos et löydä palmuöljyä, voit käyttää neutraalia öljyä, mutta autenttinen maku muuttuu.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voidaan valmistaa erilaisista kaloista, mukaan lukien tuoreesta kalasta kuten tilapiasta tai meribassista.
- Jotkut reseptit sisältävät jauhettuja maapähkinöitä tai kurpitsansiemeniä lisärikkauden ja koostumuksen antamiseksi.