Calulu de Peixe Angolano(Angolalainen kalapata Calulu de Peixe)
Calulu de Peixe on täyteläinen ja maukas angolalainen kalapata, joka on runsas ruokalaji, jossa on sekoitus kasviksia, kuivattua ja tuoretta kalaa sekä punaisen palmuöljyn erottuva maku. Se on angolalaisen keittiön perusruoka, jota tarjoillaan usein fungen kanssa.
🧂 Ainekset
- 300 g Kuivattu kala (esim. turska tai makrilli)(huuhdeltu ja liotettu)
- 500 g Tuoreet valkolihaiset kalafileet (esim. tilapia tai meribassi)(leikattuna paloiksi)
- 150 ml Punainen palmuöljy
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 4 medium Tomaatit(hienonnettu)
- 200 g Okra(päät poistettu ja viipaloitu)
- 150 g Bataatinlehdet tai pinaatti(hienonnettu)
- 1 medium Paprika(hienonnettu)
- 1 small Scotch bonnet tai chili(hienonnettu (valinnainen, maun mukaan))
- 2 Laakerinlehdet
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- as needed Vesi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele kuivattu kala huolellisesti ja liota sitä kiehuvassa vedessä 20 minuuttia. Valuta ja toista prosessi tuoreella kiehuvalla vedellä vielä tunnin ajan. Poista nahka ja ruodot kalasta ja leikkaa se sopiviksi paloiksi.
- 2
Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa punainen palmuöljy keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi, noin 5–7 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli, hienonnetut tomaatit, paprika ja scotch bonnet (jos käytät). Kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat hajota.
- 4
Asettele kattilaan valmisteltu kuivattu kala, tuoreet kalapalat, okra, bataatinlehdet (tai pinaatti) ja laakerinlehdet.
- 5
Kaada päälle vettä juuri sen verran, että ainekset peittyvät. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna pata kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes kala on mureaa ja maut ovat tasaantuneet. Sekoita silloin tällöin ja lisää vettä, jos pata kuivuu liikaa.
- 6
Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Tarjoile kuumana, perinteisesti fungen (tapiokajauhoista valmistettu puuro) kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kuivatun kalan liottaminen on olennaista ylimääräisen suolan poistamiseksi ja sen kosteuttamiseksi.
- ✓Punainen palmuöljy on perinteistä ja antaa ainutlaatuisen värin ja maun, mutta sen voi korvata kasviöljyllä, jos sitä ei ole saatavilla.
- ✓Padasta voi tehdä myös kasvisversion jättämällä kalat pois ja lisäämällä enemmän kasviksia, kuten munakoisoa tai kesäkurpitsaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuivattuja katkarapuja syvemmän merenelävän maun saavuttamiseksi.
- Lisää muita lehtivihanneksia, kuten lehtikaalia tai lehtikaalia.
- Ripaus jauhettua juustokuminaa voi lisätä maanläheistä vivahdetta.