Moamba de Cacusso com Camarão(Moamba de Cacusso katkaravuilla)
Täyteläinen ja maukas muhennos, joka valmistetaan palmuöljystä, kuivatusta kalasta (cacusso), katkaravuista ja vihanneksista, usein tarjoiltuna funge-lisukkeen kera.
🧂 Ainekset
- 300 g Cacusso (kuivattu kala)(huuhdeltu ja liotettu, jos erittäin suolainen)
- 250 g Katkaravut(kuorittu ja suolisto poistettu)
- 150 ml Palmuöljy (dendê)
- 1 large Sipuli(hienonnettu)
- 400 g Tomaatit(murskatut tai soseutetut)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 200 g Okra(viipaloitu)
- 1 medium Paprika(hienonnettu)
- 1 optional Chilipippuri(hienonnettu)
- 500 ml Vesi tai kalaliemi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät erittäin suolaista kuivattua kalaa, liota sitä vedessä noin 30 minuutista tuntiin, huuhtele sitten hyvin. Leikkaa annospaloiksi.
- 2
Kuumenna palmuöljy suuressa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmentynyt, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu paprika (ja chilipippuri, jos käytät) ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 4
Lisää murskatut tomaatit ja kypsennä noin 10 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes kastike hieman sakenee.
- 5
Lisää valmistetut cacusso-palat ja vesi tai kalaliemi. Anna kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja kypsennä 20-25 minuuttia, jotta maut tiivistyvät.
- 6
Lisää viipaloitu okra kattilaan. Kypsennä vielä 10-15 minuuttia tai kunnes okra on mureaa ja on vapauttanut sakeuttamisominaisuutensa.
- 7
Lisää katkaravut ja kypsennä 3-5 minuuttia tai kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja ovat kypsiä. Varo kypsentämästä katkarapuja liikaa.
- 8
Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Tarjoile kuumana, perinteisesti funge-lisukkeen kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että cacusso on huuhdeltu hyvin, jos se on erittäin suolaista.
- ✓Älä kypsennä katkarapuja liikaa, jotta ne eivät sitkisty.
- ✓Säädä chilipippurin määrää oman maun mukaan.
- ✓Jos okraa ei ole saatavilla, pieni määrä hienonnettua lehtikaalia voi toimia sakeuttajana ja rakenteen antajana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten porkkanoita tai bataatteja.
- Käytä erilaisia kuivattuja kaloja, jos cacussoa ei ole saatavilla.
- Ripaus limetin mehua voi tuoda kirkkautta lopussa.