Asado de Tira

Name: Asado de Tira
Prep time: PT10 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT2 hours 40 minutes
Yield: 4
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1.5 kg Naudanlihan kylkiluut (Asado de Tira -leikkaus) (Noin 1,5–2 kg, leikattu noin 4–5 cm paksuisiksi luun yli (flanken-leikkaus)); generous undefined Karkea merisuola (Sal Parrillera) (Maun mukaan, lihan maustamiseen); for serving undefined Mustapippuri (Vastajauhettu, valinnainen)

Argentine Short Ribs

Asado de Tira, joka tarkoittaa 'suikaleruostetta', on argentiinalaisen grillin kulmakivi, joka koostuu poikkileikatuista naudanlihan kylkiluista. Se ilmentää argentiinalaisen kulinaarisen perinteen sydäntä, jossa yksinkertainen valmistus ja hidas kypsennys hiilloksella korostavat lihan luontaista rikkautta. Tämä ruokalaji on enemmän kuin pelkkää ruokaa; se on sosiaalinen rituaali, joka kokoaa perheen ja ystävät yhteen yhteiseen kokemukseen.

Valmisteluaika10 minutes

Kypsennysaika2 hours 30 minutes

Kokonaisaika2 hours 40 minutes

Annoksia4

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

Asado de Tira - Argentina traditional dish

🧂 Ainekset

1.5 kg Naudanlihan kylkiluut (Asado de Tira -leikkaus)(Noin 1,5–2 kg, leikattu noin 4–5 cm paksuisiksi luun yli (flanken-leikkaus))
generous Karkea merisuola (Sal Parrillera)(Maun mukaan, lihan maustamiseen)
for serving Mustapippuri(Vastajauhettu, valinnainen)

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele liha: Ota naudanlihan kylkiluut pois jääkaapista vähintään 30–60 minuuttia ennen kypsennystä, jotta ne saavuttavat huoneenlämmön. Tämä varmistaa tasaisemman kypsymisen. Kuivaa kylkiluut huolellisesti talouspaperilla.
⏱️ 15 minutes
2
Mausta runsaasti: Mausta naudanlihan kylkiluiden kaikki puolet reilulla kädellä karkealla merisuolalla. Varmista, että suola tarttuu lihaan ja luihin. Jotkut haluavat lisätä vastajauhettua mustapippuria myös tässä vaiheessa.
⏱️ 5 minutes
3
Valmistele grilli: Valmistele grilli keskilämpöä varten, tavoitellen noin 200–230°C (400–450°F) lämpötilaa. Jos käytät hiiliä, varmista, että hiillos hehkuu ja on peittynyt kevyellä tuhkan kerroksella. Epäsuoraa lämpöä varten järjestä hiilet grillin toiselle puolelle ja jätä toinen puoli tyhjäksi.
4
Alkuperäinen paisto (valinnainen, mutta suositeltava): Jos käytät suoraa lämpöä, voitele grilliritilät kevyesti. Aseta kylkiluut luupuoli alaspäin suoraan lämpöön noin 5–7 minuutiksi, jotta kehittyy kaunis kuori. Käännä sitten lihapuoli alaspäin toiset 5–7 minuuttia. Tämä vaihe auttaa saavuttamaan hyvän paistopinnan ja Maillard-reaktion.
⏱️ 1 hour 30 minutes
5
Hidas kypsennys mureaksi: Siirrä kylkiluut grillin epäsuoralle lämpöalueelle, tai jos käytät suoraa lämpöä, vähennä lämpöä keskilämmölle. Sulje grillin kansi. Kypsennä noin 30–45 minuuttia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa halutun kypsyysasteen (noin 60–63°C / 140–145°F medium-kypsyydelle). Käännä kylkiluita silloin tällöin tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Jotkut perinteet suosittelevat kevyen suolaliuoksen tai ripauksen chimichurria viimeisten minuuttien aikana, vaikka puristit pitäytyvätkin usein vain suolassa.
⏱️ 1 hour
6
Anna lihan levätä: Kun liha on kypsää, poista Asado de Tira grillistä ja anna sen levätä puhtaalla leikkuulaudalla tai tarjoiluvadilla, kevyesti foliolla peitettynä, vähintään 10 minuuttia. Tämä antaa mehujen tasaantua, mikä johtaa mureampaan ja maukkaampaan lopputulokseen.
⏱️ 15 minutes
7
Tarjoile: Leikkaa kylkiluut luiden välistä, varmistaen, että jokaisessa palassa on lihaa ja luuta. Tarjoile heti, mieluiten perinteisten argentiinalaisten lisukkeiden, kuten chimichurrin, salsa criollan tai yksinkertaisen salaatin kanssa.

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Parhaan maun saavuttamiseksi käytä karkeaa merisuolaa (sal parrillera), sillä se tarttuu paremmin ja antaa tyydyttävän rapeuden.
✓Lihan antaminen saavuttaa huoneenlämmön ennen grillaamista on ratkaisevan tärkeää tasaisen kypsymisen kannalta ja estää ulkopinnan ylikypsymisen ennen kuin sisäosa on valmis.
✓Jos sinulla ei ole grilliä, tämä voidaan mukauttaa uuniin. Paista kylkiluut pannulla, siirrä ne sitten uunivuokaan ja paahda hitaasti 150°C (300°F) lämpötilassa, kunnes ne ovat mureita, noin 1,5–2 tuntia.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Ripaus happamuutta saat puristamalla tuoretta sitruuna- tai limemehua kylkiluiden päälle juuri ennen tarjoilua.
Vaikka perinteinen Asado de Tira on minimaalisesti maustettu, joissakin muunnelmissa käytetään kevyttä chimichurri-kastiketta viimeisten 10 grilliminuutin aikana.