Dulce de Leche
Dulce de leche, joka tarkoittaa 'maidon karkkia', on rakastettu argentiinalainen makeinen – runsas, karamellisoitu levite, joka ilmentää lohtua ja perinnettä. Se on argentiinalaisten jälkiruokien perusta ja sitä nautitaan lukemattomilla tavoilla, yksinkertaisesta paahtoleivän päällysteestä monimutkaisiin kakkutäytteisiin.
🧂 Ainekset
- 1 L Täysmaito(Noin 1 litra. Täysmaidon käyttö on ratkaisevan tärkeää täyteläisyyden ja oikean karamellisoitumisen kannalta.)
- 300 g Sokeri(Noin 250 grammaa.)
- 1 tsp Ruokasooda(Auttaa estämään juoksettumista ja edistää ruskistumista.)
- 1/4 tsp Vesi(Ruokasoodan liuottamiseen.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä ainekset: Yhdistä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai korkeareunaisessa padassa täysmaito ja sokeri. Sekoita keskilämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Vältä kiehauttamista tässä vaiheessa.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmistele ruokasooda: Liuota pienessä kulhossa ruokasooda 1 ruokalusikalliseen vettä. Tämä aiheuttaa pientä poreilua.
⏱️ 5 minutes - 3
Hauduta ja sakeuta: Kuumenna maito-sokeriseos hellästi kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun se alkaa kiehua, sekoita varovasti joukkoon ruokasoodaseos. Seos vaahtoaa huomattavasti; jos se uhkaa kiehua yli, poista kattila hetkeksi liedeltä, kunnes vaahto laskee, ja palauta sitten miedolle lämmölle. Hauduta hellästi ilman kantta, sekoittaen satunnaisesti (aluksi 15–20 minuutin välein).
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Karamellisointi: Haudutuksen aikana seoksen määrä vähenee vähitellen ja väri tummenee. Tämä prosessi voi kestää 2–3 tuntia. Kun se sakenee ja lähestyy haluttua karamellin väriä, sinun on sekoitettava useammin estääksesi sitä tarttumasta kattilan pohjaan ja palamasta. Tavoittele syvää, rikasta karamellin väriä, joka muistuttaa tummaa hunajaa tai meripihkaa.
⏱️ 30 minutes - 5
Lisää vanilja ja jäähdytä: Kun dulce de leche on saavuttanut halutun koostumuksen ja värin, poista kattila liedeltä. Jos käytät vaniljauutetta, sekoita se joukkoon. Dulce de leche sakenee edelleen jäähtyessään. Kaada se steriloituihin lasipurkkeihin tai ilmatiiviiseen astiaan.
⏱️ 2 minutes - 6
Jäähdytä ja säilytä: Anna dulce de lechen jäähtyä täysin huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin. Se jähmettyy huomattavasti jäähtyessään. Asianmukaisesti säilytettynä se säilyy jääkaapissa 2–3 viikkoa.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä paksupohjaista, korkeareunaista kattilaa palovammojen ja ylikiehumisen estämiseksi, sillä maito vaahtoaa merkittävästi.
- ✓Sekoittaminen on avainasemassa, erityisesti kypsennyksen loppuvaiheessa, tasaisen karamellisoitumisen varmistamiseksi ja palamisen estämiseksi.
- ✓Koostumus sakenee jäähtyessään. Jos haluat ohuempaa dulce de lechen, kypsennä lyhyemmän aikaa (noin 2 tuntia); paksumpaa, hillomaista koostumusta varten kypsennä täydet 3 tuntia tai hieman pidempään.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Nopeampaa versiota varten käytä makeutettua kondensoitua maitoa ja hauduta avaamatonta purkkia vedessä 2,5–4 tuntia varmistaen, että purkki pysyy täysin upoksissa.
- Lisää ripaus merisuolaa kypsennyksen lopussa suolatun dulce de lechen valmistamiseksi.