Empanadas Argentinas
Empanadas Argentinas ovat suolaisia, käsin syötäviä leivonnaisia, jotka ovat peräisin Espanjasta ja ovat muodostuneet olennaiseksi osaksi Argentiinan ruokakulttuuria. Jokainen alue ylpeilee omilla ainutlaatuisilla täyte- ja valmistusvariaatioillaan, heijastaen rikasta paikallisten ainesosien ja perinteiden kudelmaa. Näitä monipuolisia pasteijoita nautitaan alkupaloina, välipaloina tai jopa pääruokana.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho(plus lisää pölyttämiseen)
- 150 g Suola(cold and cut into small cubes)
- 150 ml Suolaton voi, kylmä ja kuutioitu(tai tali)
- 500 g Iso kananmuna(taikinaan)
- 3 large Jäävesi(säädä tarpeen mukaan)
- 1 tsp Oliiviöljy
- 2 tsp Keltainen sipuli, hienonnettuna(noin 1 iso sipuli)
- 12 Valkosipuli, murskattuna(pitted and roughly chopped)
- 2 Jauheliha(15-20 % rasvapitoisuus suositeltava)
- 1 Jauhettu juustokumina(1 large egg beaten with 1 tbsp water, for brushing)
- to taste Makea paprika
- to taste Kuivattu oregano
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa jauhot ja suola. Nypi kylmä voi joukkoon leivontaleikkurilla tai sormenpäillä, kunnes seos muistuttaa karkeita muruja. Sekoita erillisessä pienessä kulhossa kananmuna ja jäävesi keskenään. Lisää nestemäiset ainekset vähitellen kuiviin aineksiin ja sekoita, kunnes muodostuu röpelö taikina. Lisää tarvittaessa lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina juuri ja juuri irtoaa kulhon reunoista. Varo ylisekoittamasta. Muotoile taikinasta kiekko, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 2
Valmista täyte: Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja muuttunut läpikuultavaksi, noin 6-8 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää jauheliha, murustele sitä lusikalla ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut. Valuta ylimääräinen rasva pois.
⏱️ 30 minutes - 3
Mausta täyte: Sekoita joukkoon juustokumina, paprika, oregano, chilijauhe (jos käytät), suola ja pippuri. Kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes mausteet tuoksuvat. Jos seos tuntuu kuivalta, lisää tilkka naudanlihaliemeä tai vettä ja anna poreilla muutama minuutti, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Poista lämmöltä ja anna täytteen jäähtyä täysin. Sekoita joukkoon pilkotut kovaksi keitetyt kananmunat, pilkotut oliivit ja rusinat (jos käytät). Jäähdytä täyte jääkaapissa vähintään 1 tunnin ajan; kylmä täyte on välttämätön helppoa kokoamista varten.
⏱️ 30 minutes - 4
Kokoa empanadat: Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm paksuiseksi. Leikkaa ympyränmuotoisella leikkurilla tai kulhoa apuna käyttäen pyöreitä paloja. Kerää ja kauli ylijääneet taikinapalat tarvittaessa uudelleen. Laita noin 2-3 ruokalusikallista jäähdytettyä täytettä jokaisen taikinaympyrän keskelle, varo täyttämästä liikaa. Kostuta taikinareunoja kevyesti vedellä.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että täyte on täysin jäähtynyt ennen kokoamista, jotta taikina ei vetisty ja muutu hankalaksi käsitellä.
- ✓Älä täytä empanadoja liikaa; se voi aiheuttaa niiden repeämisen paiston aikana.
- ✓Raakampaa kuorta varten voit esilämmittää uunipellin uunissa ennen empanadojen asettamista sille.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Makeampaa variaatiota varten lisää täytteeseen enemmän rusinoita ja ruokalusikallinen sokeria.
- Joissakin alueissa täytteeseen lisätään kuutioituja perunoita tai pieni määrä punaista paprikaa.
- Empanadat voidaan myös uppopaistaa öljyssä, jonka lämpötila on 175-190°C (350-375°F), noin 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita.