Fugazza Rellena(Fugazzeta Rellena)
Argentine Stuffed Pizza
Fugazzeta Rellena on rakastettu argentiinalainen pizzan muunnelma, jolle on ominaista sen kaksikerroksinen rakenne, runsas sula juustotäyte ja makeiden, karamellisoitujen sipulien kuorrutus. Alun perin italialais-argentiinalaisesta kulinaarisesta fuusiosta peräisin oleva se on perinteinen ja maukas ruoka Buenos Airesin pizzerioissa.
🧂 Ainekset
- 700 g Vehnäjauho(tai leipäjauho (tipo 000))
- 5 large Kuivahiiva(tai 20 g tuorehiivaa)
- 400 g Lämmin vesi(40-46°C)
- 60 ml Sokeri(Plus extra for greasing the pan and brushing the crust.)
- 2 tsp Suola(For sprinkling on top.)
- 1 tsp Oliiviöljy(plus vähän vuoan voiteluun)
- 1 tsp Vähärasvainen mozzarella-juusto(raastettuna tai kuutioituna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikinan valmistus: Sekoita pienessä kulhossa lämmin vesi, sokeri ja hiiva. Anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes se kuplii. Yhdistä suuressa kulhossa tai yleiskoneen kulhossa jauhot ja suola. Kaada päälle hiivaseos ja 30 ml oliiviöljyä. Sekoita, kunnes muodostuu karhea taikina. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa 8-10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Vaihtoehtoisesti käytä yleiskonetta taikinakoukulla 6-8 minuuttia. Voitele puhdas kulho kevyesti, laita taikina siihen ja käännä niin, että se peittyy öljyllä. Peitä kelmulla tai kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1-1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Sipulien valmistus: Sipulien kohotessa viipaloi sipulit ohuiksi. Kuumenna suuressa paistinpannussa 30 ml oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kevyen kullanruskean värin, noin 10-15 minuuttia. Mausta 1 teelusikallisella suolaa, 0,5 teelusikallisella mustapippuria ja 1 teelusikallisella kuivattua oreganoa. Sekoita hyvin ja siirrä sivuun.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Kokoaminen: Kuumenna uuni 230°C (450°F). Voitele kevyesti 28-30 cm (11-12 tuuman) pyöreä uunivuoka tai pizzavuoka. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan, toinen hieman suurempi kuin toinen (noin 2/3 ja 1/3). Levitä tai kauli suurempi taikinapala kevyesti jauhotetulla alustalla niin, että se peittää valmistellun vuoan pohjan ja muodostaa pienen reunuksen. Levitä raastettu tai kuutioitu mozzarella ja kermainen juusto tasaisesti taikinan päälle jättäen noin 1-2 cm reunuksen. Levitä tai kauli pienempi taikinapala juustokerroksen päälle. Aseta se varovasti juuston päälle kohdistamalla reunat. Puristele ylä- ja alaosan taikinareunat yhteen sulkeaksesi ne, muodostaen piirakkamaisen kuoren. Voit koristella reunat.
- 4
Viimeinen kohotus ja kuorrutus: Paina pizzan yläosaa kevyesti sormenpäilläsi vapauttaaksesi mahdolliset vangitut ilmat. Voit pistellä ylätaikinaa muutaman kerran haarukalla estääksesi liiallista kohoamista. Levitä valmistellut kuullotetut sipulit tasaisesti ylätaikinan päälle. Ripottele päälle loput 1 teelusikallista kuivattua oreganoa ja valinnainen raastettu parmesan-juusto.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Paistaminen: Paista esilämmitetyssä uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea ja juusto on sulanut ja kuplii. Jos pinta alkaa ruskistua liian nopeasti, voit peittää sen löyhästi foliolla.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Tarjoilu: Anna fugazzetan jäähtyä vuoassa muutama minuutti ennen leikkaamista. Tarjoile kuumana tai lämpimänä, leikattuna lohkoiksi.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Raakemman pohjan saamiseksi käytä uunissa pizzakiveä tai -terästä.
- ✓Jos haluat hapokkaamman taikinan, voit käyttää kaupallisen hiivan sijaan hapanjuurta.
- ✓Varmista, että sipulit on viipaloitu erittäin ohuiksi tasaisen kypsymisen ja miellyttävän rakenteen varmistamiseksi.
- ✓Älä vaivaa taikinaa liikaa ensimmäisen kohotuksen jälkeen; käsittele sitä varovasti säilyttääksesi sen ilmavan rakenteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää keitettyä kinkkua tai revittyä kanaa juustotäytteeseen lihaisempaa versiota varten.
- Yhdistä kuullotettu pinaatti tai muita vihanneksia juustokerrokseen "Fugazzeta de Verdura" -versiota varten.
- Tulista makua varten lisää ripaus chililastuja sipulikuorrutukseen tai juustotäytteeseen.