Lengua a la Vinagreta(Naudan kieli vinaigrettekastikkeessa)
Argentine Beef Tongue in Vinaigrette
Lengua a la Vinagreta on rakastettu argentiinalainen alkuruoka, joka on osoitus maan eurooppalaisesta kulinaarisesta perinnöstä ja sen kekseliäästä ainesosien käytöstä. Tämä kylmä ruokalaji sisältää mureaa, hitaasti kypsennettyä naudan kieltä, joka on ohueksi viipaloitu ja marinoitu eloisassa vinaigrettekastikkeessa, mikä tekee siitä suositun valinnan juhlatilaisuuksiin ja kesäjuhliin.
🧂 Ainekset
- 1 large (approx. 1.5 - 2 kg / 3-4 lbs) Naudan kieli(noin 1–1,5 kg)
- 2-3 Vesi
- 1 teaspoon Suola(keittoon)
- 1 tablespoon (for boiling water) Valkosipuli(neljänneksinä)
- 1 large Porkkanat(leikattuna suuriksi paloiksi)
- 1 large Sellerinvarret(leikattuna suuriksi paloiksi)
- 2 medium Lagerblad
- 1 large bunch Mustapippuri kokonaisena
- 1/2 cup (120 ml) Punainen paprikat(hienoksi kuutioituna)
- 1/4 cup (60 ml) Vihreä paprikat(hienoksi kuutioituna)
- 1 tablespoon (optional, for emulsification) Valkosipuli(hienoksi kuutioituna)
- to taste Valkosipuli(murskattuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kieli: Pese naudan kieli huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Laita se suureen kattilaan ja peitä riittävällä määrällä tuoretta vettä niin, että se peittyy vähintään 5 cm. Lisää 1 ruokalusikallinen suolaa, neljänneksinä leikattu valkosipuli, porkkanat, sellerinvarret, laakerinlehdet ja mustapippurit kokonaisena. Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä.
⏱️ 10 minutes - 2
Hauduta kieltä: Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä, peitä kattila ja anna sen poreilla hellävaraisesti 2–2,5 tuntia, tai kunnes kieli on erittäin mureaa, kun sitä pistellään haarukalla. Saatat joutua lisäämään kiehuvaa vettä kypsennyksen aikana, jos nesteen taso laskee merkittävästi.
⏱️ 3 hours - 3
Jäähdytä ja kuori: Poista kypsennetty kieli varovasti kattilasta ja anna sen jäähtyä hieman. Säästä keitinliemi ja kasvikset halutessasi muuhun käyttöön tai hävitä ne. Kun kieli on riittävän viileää käsiteltäväksi, mutta vielä lämmintä, poista paksu uloin kuori terävällä veitsellä. Myös mahdolliset jäljelle jääneet rasvat tai kovat kohdat tyvestä tulee poistaa. Kuorimisen helpottamiseksi jotkut ehdottavat lämpimän kielen lyhyttä dippaamista jääkylmään veteen kypsennyksen jälkeen.
⏱️ 15 minutes - 4
Viipaloi kieli: Käytä erittäin terävää veistä ja leikkaa kuorittu kieli ohuiksi, tasaisiksi viipaleiksi, noin 2–3 mm paksuisiksi. Asettele nämä viipaleet yhteen kerrokseen tai hieman päällekkäin ei-reaktiiviseen lasi- tai keraamiseen astiaan.
⏱️ 15 minutes - 5
Valmista vinaigrette: Sekoita keskikokoisessa kulhossa hienoksi kuutioidut punaiset ja vihreät paprikat, hienoksi kuutioitu valkosipuli, murskattu valkosipuli ja hienonnettu tuore persilja. Lisää punaviinietikka, oliiviöljy, 1 teelusikallinen suolaa ja 1/2 teelusikallista vastajauhettua mustapippuria. Vispilöi voimakkaasti emulgoidaksesi kastikkeen.
⏱️ 10 minutes - 6
Marinoi: Kaada valmistettu vinaigrette tasaisesti astiassa olevien viipaloidun kielen päälle. Sekoita varovasti varmistaaksesi, että kaikki viipaleet ovat kastikkeen peitossa. Peitä astia tiiviisti kelmulla tai kannella.
⏱️ 5 minutes - 7
Jäähdytä ja tarjoile: Laita naudan kieli vinaigrettekastikkeessa jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, tai mieluiten yön yli, jotta maut ehtivät sekoittua. Ennen tarjoilua voit halutessasi koristella kuutioiduilla kovaksi keitetyillä kananmunilla. Tarjoile kylmänä tai huoneenlämpöisenä.
⏱️ Minimum 4 hours, preferably overnight - 8
Serve: Before serving, give the mixture a final stir. Taste and adjust seasoning one last time if necessary. Serve cold as an appetizer or a side dish.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat mureimman kielen varmistamalla, että se kypsyy haarukkatestissä mureaksi. Kypsennysaika voi vaihdella kielen koon ja paksuuden mukaan.
- ✓Kielen kuoriminen on helpointa, kun se on vielä lämmintä, mutta tarpeeksi viileää käsiteltäväksi. Jos se jäähtyy kokonaan, nopea dippaaminen kuumaan veteen voi auttaa irrottamaan kuorta.
- ✓Oliiviöljyn ja etikan laatu vaikuttaa merkittävästi vinaigretten lopulliseen makuun. Käytä hyvänlaatuisia aineksia parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
- ✓Naudan kieli vinaigrettekastikkeessa on erinomainen etukäteen valmistettava ruokalaji, sillä maut syvenevät ja sekoittuvat kauniisti ajan myötä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä vinaigrette-seokseen lisätään kapriksia tai hienoksi kuutioituja kovaksi keitettyjä kananmunia.
- Balsamiviinietikan tilkka voidaan lisätä vinaigrette-kastikkeeseen lisäkerroksen monimutkaisuutta tuomaan.
- Tulisen makua varten lisää ripaus chililastuja vinaigrette-kastikkeeseen.
- Vaikka punaviinietikka on yleinen, joissakin versioissa käytetään omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa.