Matambre Arrollado
Argentine Rolled Beef
Matambre Arrollado, "nälän tappaja" -rulla, on rakastettu argentiinalainen ruokalaji, joka koostuu ohuesta naudanlihaleikkauksesta, tyypillisesti kuvepihvi, perhosenmuotoon leikattuna ja runsaasti täytettynä värikkäällä vihannessekoituksella, kovaksi keitetyillä munilla ja yrteillä. Tämä maukas rulla kypsennetään hitaasti, joko hauduttamalla tai paistamalla, jotta saavutetaan murea rakenne ja leikattuna näyttävä spiraalimainen ulkonäkö, mikä tekee siitä juhlavan keskipisteen kokoontumisiin.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kuvepihvi (Matambre-leikkaus)(noin 1,5 kg, perhosenmuotoon leikattuna noin 0,6 cm paksuiseksi)
- 3 Kovaksi keitetyt munat(kuorittuna ja pitkittäin neljään osaan leikattuna)
- 2 Porkkanat(kuorittuna ja julienne-suikaleiksi leikattuna)
- 2 Punainen paprikat(siemenet poistettuna ja suikaleiksi leikattuna)
- 200 g Tuore pinaatti(keitettynä, kuivaksi puristettuna ja karkeasti silputtuna)
- to taste Valkosipuli(hienonnettuna)
- to taste Tuore persilja(silputtuna)
- 2 tbsp Oliiviöljy(For searing (optional))
- 500 ml Punaviinietikka(For braising/poaching)
- Suola(tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele pihvi: Aseta perhosenmuotoon leikattu kuvepihvi puhtaalle työtasolle. Jos se on epätasainen, nuiji sitä varovasti lihanuijalla tasaiseksi, noin 0,6 cm paksuiseksi levyksi. Mausta molemmat puolet runsaasti suolalla ja mustapippurilla.
⏱️ 20 minutes - 2
Valmista marinadi: Vatkaa pienessä kulhossa keskenään oliiviöljy, punaviinietikka, hienonnettu valkosipuli, silputtu persilja ja valinnaiset chililastut. Tämä seos toimii sekä marinadina että osana täytteen makupohjaa.
⏱️ 15 minutes - 3
Marinoi pihvi: Levitä puolet marinadista tasaisesti pihvin pinnalle. Laita pihvi uudelleensuljettavaan pussiin tai matalaan astiaan, peitä ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 6 tuntia, tai mieluiten yön yli, jotta maut ehtivät syventyä.
⏱️ 15 minutes - 4
Kokoa täyte: Ota pihvi jääkaapista. Levitä keitetty ja silputtu pinaatti tasaisesti marinoidulle pinnalle jättäen noin 2,5 cm reunuksen toiselle pidemmistä reunoista. Asettele julienne-suikaleiksi leikatut porkkanat ja paprikasuikaleet pinaatin päälle. Aseta neljään osaan leikatut kovaksi keitetyt munat siistiin riviin pihvin poikki, syiden suuntaisesti, vastapäätä reunusta.
⏱️ 2 hours - 5
Rullaa Matambre: Aloita munista alkavasta reunasta ja rullaa pihvi varovasti ja tiukasti täytteen sisään. Varmista, että rulla on kompakti, jotta täyte ei pääse karkaamaan kypsennyksen aikana. Jos reunareuna on liian ohut tiivistymään, voit kääntää sen sisäänpäin rullatessasi.
⏱️ 4+ hours (chilling)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voimakkaamman maun saavuttamiseksi anna pihvin marinoitua yön yli.
- ✓Varmista, että täytteen ainekset ovat valmiiksi kypsennettyjä (kuten pinaatti) tai ohuiksi viipaleiksi leikattuja, jotta rullaaminen ja kypsyminen sujuvat tasaisesti.
- ✓Matambren painaminen jäähdytyksen aikana auttaa luomaan puhtaampia ja selkeämpiä viipaleita.
- ✓Jos kuvepihviä ei ole saatavilla, hyvin trimmatun naudan rintalihan tai jopa suuren porsaan sisäfileen voi korvata, vaikkakin kypsennysajat voivat vaihdella.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää täytteeseen kerros paistettuja sipuleita tai viipaloituja oliiveja.
- Lisää täytteeseen raastettua kovaa juustoa tai yrteillä sekoitettuja korppujauhoja lisäämään rakennetta ja makua.
- Erilaisella kypsennysmenetelmällä matambre arrollado voidaan grillata keskilämmöllä noin 20–25 minuuttia per puoli, tai kunnes se on kypsää.