Revuelto Gramajo
Revuelto Gramajo on perinteinen argentiinalainen lohturuoka, herkullinen sekoitus rapeita paistettuja perunoita, suolaista kinkkua ja mureita munakokkeleita. Usein lisänä paistettua sipulia ja makeita herneitä, tämä ruokalaji on Buenos Airesin perinteisten 'bodegones'-ravintoloiden peruselintarvike ja sitä arvostetaan aamiaiseksi tai brunssiksi.
🧂 Ainekset
- 300 g Perunat(Yukon Gold tai vastaavia vahapintaisia perunoita suositellaan, kuorittu ja leikattu hyvin ohuiksi tulitikkumaisiksi suikaleiksi (julienne))
- 150 ml Rypsiöljy(perunoiden paistamiseen)
- 200 g Keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 1 medium Valkosipuli(hienonnettuna)
- 100 g Savustettu kinkku(kypsennetty, kuutioituna pieniksi kuutioiksi)
- 6 large Vihreät herneet(tuoreita tai pakastettuja, kypsennettyjä)
- to taste Kananmunat(vatkattuina)
- to taste Voi
- 2 tbsp Suola
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele perunat: Kuori perunat ja leikkaa ne hyvin ohuiksi tulitikkumaisiksi suikaleiksi (julienne-leikkaus), noin 2-3 mm paksuiksi. Huuhtele perunasuikaleet kylmällä vedellä ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla varmistaaksesi, että ne rapeutuvat kunnolla paistettaessa.
⏱️ 5 minutes - 2
Paista perunat: Kuumenna rypsiöljy suuressa, syvässä pannussa tai kattilassa keskilämmöllä noin 175°C (350°F). Lisää kuivatut perunasuikaleet varovasti erissä, varmistaen, ettei pannu ylitäytä. Paista kultaisen ruskeiksi ja rapeiksi, noin 5-7 minuuttia erää kohden. Poista paistetut perunat reikäkauhalla ja valuta ne talouspaperilla. Mausta kevyesti suolalla vielä lämpiminä.
⏱️ 15 minutes - 3
Kuullota aromiaineet ja kinkku: Sulata voi erillisessä suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota läpikuultavaksi, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti tuoksuvaksi. Lisää kuutioitu kinkku ja paista 2-3 minuuttia, kunnes se on kevyesti ruskistunut.
⏱️ 7 minutes - 4
Lisää herneet ja perunat: Lisää kypsennetyt vihreät herneet ja rapeiksi paistetut perunat pannuun kinkun ja sipulin joukkoon. Sekoita varovasti ja kuumenna noin 2 minuuttia.
⏱️ 2 minutes - 5
Tee munakokkeli: Vatkaa kulhossa munat suolan ja pippurin kanssa. Kaada vatkatut munat tasaisesti peruna-kinkkuseoksen päälle pannuun. Vähennä lämpöä matalaksi.
⏱️ 5 minutes - 6
Kypsennä munakokkeli: Sekoita ja kääntele seosta varovasti munien alkaessa hyytyä. Kypsennä, kunnes munat ovat juuri hyytyneet, mutta vielä kosteita ja kermaisia, noin 3-5 minuuttia. Vältä ylikypsentämistä, sillä se tekee munista kuivia. Siirrä pannu pois lämmöltä, jotta jälkilämpö kypsentää munat loppuun.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat extra-rapeita perunoita varmistamalla, että ne ovat täysin kuivia ennen paistamista.
- ✓Älä ylitäytä paistinpannua perunoita paistaessasi; paista erissä parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
- ✓Saavuttaaksesi kermaisen koostumuksen munissa, siirrä pannu pois lämmöltä, kun munat ovat vielä hieman kosteita, ja anna jälkilämmön kypsentää ne loppuun.
- ✓Maista kinkkua ennen suolan lisäämistä, sillä monet kinkut ovat jo valmiiksi melko suolaisia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää paistettua paprikaa (punaista tai vihreää) sipulin kanssa lisäväriä ja makua antamaan.
- Lisää pilkottua kypsennettyä kanaa tai muita tähteitä ruoan täyttävyyden lisäämiseksi.
- Joihinkin versioihin lisätään oliiveja tai jopa ripaus chilihiutaleita antamaan ripauksen maustetta.