Tortilla de Papas(Tortilla de Papas Argentina)
Argentine Potato Omelette
Rakastettu lohturuoka, Tortilla de Papas Argentina, on runsas peruna-munakas, johon on usein lisätty hienovaraisia suolaisia vivahteita. Se on monipuolinen ruokalaji, jota nautitaan pääruokana, lisukkeena tai maukkaana tapaksena, ja se heijastaa kulinaarista perintöä, johon espanjalaiset perinteet ovat vaikuttaneet, mutta jolla on myös oma ainutlaatuinen viehätyksensä.
🧂 Ainekset
- 500 g Yukon Gold -perunat(noin 700g, kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna (paksuus n. 3-4mm))
- 6 suuri keltainen sipuli(ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 1 suuret munat(huoneenlämpöisiä)
- 100 ml ekstra-neitsytoliiviöljy(noin 360ml, sekä lisää paistamiseen)
- 1 teaspoon suola(tai maun mukaan)
- 0.5 teaspoon mustapippuri(vastarouhittuna, tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele perunat ja sipulit: Kuori ja leikkaa perunat ohuiksi, tasakokoisiksi kiekoiksi, paksuudeltaan noin 3-4mm. Leikkaa keltainen sipuli ohuiksi viipaleiksi. Jos käytät valkosipulia, hienonna se hyvin.
⏱️ 10 minutes - 2
Mausta öljy: Kuumenna 1 kuppi (240ml) oliiviöljyä suuressa, 10-12 tuuman tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut perunat ja sipuli. Jos käytät, lisää hienonnettu valkosipuli. Mausta runsaasti 1 teelusikallisella suolaa ja mustapippurilla. Kypsennä miedosti, sekoittaen ajoittain, noin 15-20 minuuttia, tai kunnes perunat ovat pehmeitä, mutta eivät ruskistuneita. Tavoitteena on 'konfitoida' perunat öljyssä, pehmentää ne ilman rapeaksi paahtamista. Jos seos näyttää kuivalta, lisää hieman lisää oliiviöljyä. Valuta perunat ja sipulit siivilässä kulhon päällä, säästäen maustettu öljy myöhempää käyttöä varten. Anna perunaseoksen jäähtyä hieman.
⏱️ 25 minutes - 3
Vatkaa munat: Suuressa kulhossa vatkaa 8 isoa munaa jäljellä olevan 0,5 teelusikallisen suolan (tai maun mukaan) kanssa. Vatkaa vaahdoksi. Sekoita varovasti hieman jäähtynyt peruna-sipuliseos vatkattujen munien joukkoon. Anna seoksen seistä vähintään 15-20 minuuttia, jotta maut tasaantuvat ja perunat imevät itseensä osan munasta.
⏱️ 5 minutes - 4
Paista ensimmäinen puoli: Pyyhi käytetty paistinpannu puhtaaksi perunoiden paistamisesta. Lisää 2 ruokalusikallista säästettyä maustettua oliiviöljyä pannulle ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes se kimaltelee. Kaada muna-perunaseos kuumalle pannulle, levitä se tasaisesti lastalla ja taittele reunat sisään siistin pyöreän muodon muodostamiseksi. Paista 8-10 minuuttia, tai kunnes reunat ovat hyytyneet ja pohja on kullanruskea. Voit ravistaa pannua varovasti tai vetää lastalla reunojen ympäriltä varmistaaksesi, ettei se tartu kiinni.
⏱️ 10 minutes - 5
Käännä tortilla: Aseta suuri, litteä lautanen tai puhdas kansi, joka on suurempi kuin pannu, pannun päälle. Pidä lautasta tukevasti toisella kädellä (käytä patakinnasta suojana) ja pannun kahvaa toisella kädellä, käännä pannu nopeasti ja päättäväisesti ylösalaisin, jotta tortilla putoaa lautaselle. Ole valmis mahdollisiin pieniin öljyroiskeisiin.
⏱️ 15 minutes - 6
Paista toinen puoli: Lisää pannulle vielä ruokalusikallinen säästettyä oliiviöljyä ja kuumenna keskilämmöllä. Liu'uta tortilla varovasti lautaselta takaisin pannulle, paistopuoli ylöspäin. Käytä lastaa reunojen taittelemiseen, luoden pyöreän, tiiviin muodon. Paista vielä 6-8 minuuttia, tai kunnes toinen puoli on kullanruskea ja keskusta tuntuu kiinteältä koskettaessa tai hammastikku tulee ulos puhtaana. Pehmeämmän, munakkaamman keskustan saamiseksi vähennä kypsennysaikaa.
⏱️ 10 minutes - 7
Tarjoile: Anna tortillan levätä pannussa muutaman minuutin ajan ennen kuin liu'utat sen varovasti tarjoilulautaselle. Leikkaa lohkoiksi ja tarjoile lämpimänä, huoneenlämpöisenä tai jäähdytettynä.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vahapohjaisten perunoiden, kuten Yukon Goldin, käyttö on ratkaisevan tärkeää tortillalle, joka säilyttää muotonsa. Tärkkelyspitoiset perunat voivat hajota liian helposti.
- ✓Älä kiirehdi perunoiden kypsennysvaiheessa; niiden hellävarainen 'konfitointi' oliiviöljyssä on avain niiden pehmeään koostumukseen ja makuun.
- ✓Peruna-munaseoksen antaminen levätä ennen paistamista antaa makujen tasaantua ja perunoiden imeä paremmin munaa, mikä johtaa kohesiivisempaan tortillaan.
- ✓Hyvälaatuinen tarttumaton paistinpannu on välttämätön helppoa kääntämistä ja tarttumisen estämistä varten.
- ✓Jos olet hermostunut kääntämisestä, kokeile tehdä kaksi pienempää tortillaa yhden suuren sijaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää hienonnettuja paprikoita (punaisia tai vihreitä) sipulien kanssa makeutta ja väriä antamaan.
- Lisää mureutettua chorizoa tai kuutioitua kinkkua perunaseokseen alkuvaiheen kypsennyksen aikana lisää makua.
- Mausteisempaa versiota varten lisää ripaus chilihiutaleita munaseokseen.