Armenian Pasuts Tolma(Armenialainen Pasuts Tolma)
Lenten Stuffed Cabbage
Vahva ja maukas kasvisruoka, Pasuts Tolma on paastonajan perusruokaa Armeniassa. Se sisältää kaalinlehtiin täytettyä jyvien, linssien ja aromaattisten yrttien seosta, joka kypsennetään hitaasti täydelliseksi.
🧂 Ainekset
- 1 head Suuri kaali
- 1 cup Bulgurvehnä
- 1/2 cup Ruskeat linssit(huuhdeltuna)
- 1/2 cup Riisi(keskijyväinen, huuhdeltuna)
- 2 medium Sipulit(hienonnettuna)
- 2 medium Tomaatit(hienonnettuna)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1/2 cup Tuore persilja(hakkattuna)
- 1/4 cup Tuore korianteri(hakkattuna)
- 1/4 cup Tuore tilli(hakkattuna)
- 1 tsp Kuivattu minttu
- 1/2 tsp Chililastut(tai maun mukaan)
- 1.5 tsp Suola
- 1 tsp Mustapippuri(vastarouhittuna)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 2-3 cups Kasvisliemi tai vesi(keittoon)
- 2 tbsp Tomaattipyree
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kaali: Poista varovasti uloimmat lehdet. Poista kaalin kanta ja laita kaali isoon kattilaan kiehuvaan suolattuun veteen. Keitä 5-10 minuuttia tai kunnes lehdet alkavat pehmetä ja ne voi kuoria helposti. Säästä sisempi kanta myöhempää käyttöä varten.
- 2
Valmista täyte: Sekoita suuressa kulhossa bulgurvehnä, huuhdellut linssit ja huuhdeltu riisi. Lisää hienonnetut sipulit, tomaatit, hienonnettu valkosipuli, hakkattu persilja, korianteri, tilli, kuivattu minttu, chililastut, suola ja pippuri. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja sekoita hyvin.
- 3
Kokoa tolma: Kun kaalinlehdet ovat taipuisia, kuori ne varovasti. Leikkaa paksummat keskiruodit pois. Aseta osa täytteestä jokaisen kaalinlehden päälle ja taittele reunat sisään, kääri sitten rullalle siistiksi paketiksi.
- 4
Lado kattilaan: Vuoraa paksupohjaisen kattilan tai valurautapadankin pohja säästetyllä sisemmän kaalin kannalla ja mahdollisilla repeytyneillä kaalinlehdillä. Järjestä täytetyt kaalirullat tiiviisti kerroksittain pohjan päälle.
- 5
Kypsennä tolma: Sekoita pienessä kulhossa kasvisliemi (tai vesi) ja tomaattipyree. Kaada tämä neste täytettyjen kaalirullien päälle varmistaen, että ne peittyvät lähes kokonaan. Aseta kuumuutta kestävä lautanen rullien päälle pitämään ne upoksissa ja estämään niiden avautuminen kypsennyksen aikana.
- 6
Hauduta miedolla lämmöllä: Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kattila ja anna kypsyä 2–3 tuntia tai kunnes kaali on erittäin mureaa ja jyvät sekä linssit ovat täysin kypsiä. Tarkista säännöllisesti ja lisää nestettä tarvittaessa.
- 7
Tarjoile: Anna tolman levätä 10–15 minuuttia ennen tarjoilua. Se tarjoillaan perinteisesti lusikallisella jogurttia tai yksinkertaisella valkosipuli-jogurttikastikkeella.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Ole kärsivällinen kaalinlehtiä erotellessa; hellävaraisuus on avainasemassa.
- ✓Mitä pidempi ja hitaampi kypsennysaika, sitä mureampaa ja maukkaampaa tolmasta tulee.
- ✓Varmista, että täytetyt kaalirullat ovat pakattu tiiviisti, jotta ne eivät aukea kypsennyksen aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joihinkin muunnelmiin lisätään täytteeseen hienonnettuja saksanpähkinöitä tuomaan lisätekstuuria ja täyteläisyyttä.
- Hieman erilaista makua varten täytteeseen voi lisätä pienen määrän kuivattuja granaattiomenan siemeniä.