Wattleseed Ice Cream(Wattleseed-jäätelö)
Wattleseed-jäätelö on herkullinen jälkiruoka, joka esittelee ainutlaatuista australialaista alkuperäisainesosaa. Paahdettu jauhettu wattleseed antaa moniulotteisen maun, jota kuvataan usein kahvin, suklaan ja pähkinöiden sekoitukseksi, tuoden maanläheistä syvyyttä perinteisen jäätelön kermaiseen makeuteen. Tämä jälkiruoka kunnioittaa Australian alkuperäiskansojen kulinaarista perintöä muuttaen peruselintarvikkeen moderniksi gastronomiseksi kokemukseksi.
🧂 Ainekset
- 500ml Paahdettua jauhettua wattleseed-siemenjauhetta(Varmista, että se on paahdettua ja jauhettua. Jos siemenet ovat kokonaisia, jauha ne hienoksi.)
- 250ml Kuumana vettä(Wattleseed-siemenjauheen uuttamiseen)
- 6 large Täysmaitoa(350 ml)
- 150g Kuohukermaa(350 ml)
- 2 tablespoons Sokeria(150 g)
- 1 teaspoon Isoja kananmunankeltuaisia(Or 1/2 teaspoon vanilla bean paste for a more intense flavor.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Wattleseed-siemenjauheen uuttaminen: Yhdistä paahdettu jauhettu wattleseed-siemenjauhe ja 1/4 kupillista (60 ml) kuumaa (ei kiehuvaa) vettä pienessä kulhossa. Sekoita hyvin ja anna tekeytyä vähintään 15–20 minuuttia maun uuttamiseksi. Siivilöi neste hienosilmäisen siivilän läpi, paina kaikki neste ulos ja hävitä kiinteät aineet. Tämä neste on wattleseed-uuttosi.
⏱️ 25 minutes (5 min heating + 20 min steeping) - 2
Kastikepohjan valmistelu: Kuumenna maito ja kerma keskilämpöisellä liedellä miedolla lämmöllä, kunnes ne alkavat juuri kuplia reunoilta. Älä anna kiehua. Ota pois liedeltä.
⏱️ 5 minutes - 3
Keltuaisten temperointi: Vatkaa erillisessä suuressa kulhossa kananmunankeltuaiset ja sokeri vaaleankeltaiseksi ja hieman paksuksi seokseksi. Valuta vähitellen ja hitaasti noin puolet lämpimästä maito- ja kermaseoksesta keltuaismassan joukkoon jatkuvasti vatkaten. Tämä prosessi, jota kutsutaan temperoinniksi, estää kananmunia kypsymästä kokkareiksi.
⏱️ 5 minutes - 4
Kastikkeen kypsennys: Kaada temperoitu munaseos takaisin kattilaan lopun maidon ja kerman joukkoon. Kypsennä matalalla tai miedolla lämmöllä ja sekoita jatkuvasti puulusikalla tai lämmönkestävällä lastalla, kunnes kastike paksunee niin, että se peittää lusikan takapinnan (noin 74 °C / 165 °F). Tämä kestää noin 6–10 minuuttia. Varo antamasta sen kiehua, sillä se voi saada sen juoksettumaan.
⏱️ 10 minutes - 5
Lisää wattleseed-uute ja vanilja: Ota kastike pois liedeltä. Sekoita joukkoon valmistettu wattleseed-uute, vaniljauute ja suola, kunnes seos on hyvin yhdistynyt. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
⏱️ 4+ hours (minimum) - 6
Pohjan jäähdytys: Kaada kastikeseos hienosilmäisen siivilän läpi puhtaaseen kulhoon tasaisen koostumuksen varmistamiseksi. Peitä kulho muovikelmulla painamalla se suoraan kastikkeen pintaa vasten ihon muodostumisen estämiseksi. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli, kunnes se on täysin kylmää. Nopea jäähdytys on parasta jääkiteiden muodostumisen minimoimiseksi.
⏱️ 2-4 hours (freezing)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että wattleseed-siemenjauheesi on paahdettua ja jauhettua parhaan maun uuttamiseksi. Jos löydät vain kokonaisia siemeniä, paahda niitä varovasti kuivalla pannulla tuoksuviksi ja jauha ne sitten hienoksi.
- ✓Saadaksesi vieläkin tasaisemman jäätelön, jäähdytä pohja huolellisesti, mieluiten yön yli. Nopea jäähdytys kypsennyksen jälkeen auttaa myös vähentämään jääkiteiden muodostumista.
- ✓Vältä tarjoilemasta tätä jäätelöä voimakkaiden makujen kanssa, jotka voisivat peittää hienovaraiset wattleseed-nuotit. Se toimii upeasti sellaisenaan tai yksinkertaisten lisukkeiden, kuten tuoreiden marjojen, kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Maitotuotteettomassa versiossa korvaa maitotuotteet kookoskermaan ja kookosmaitoon, ja säädä makeutta tarpeen mukaan. Pieni määrä riisimallaspyrettä voi täydentää kookospohjaa.
- Lisää hienonnettuja paahdettuja makadamiapähkinöitä jäätelöön viimeisten valmistuskoneessa pyörittämisen minuuttien aikana lisätäksesi rakennetta ja makua.