Altwiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen(Wieniläinen perunasosekeitto tatseilla)
Old Viennese Potato Soup with Porcini Mushrooms
Täyteläinen ja maukas perunasosekeitto Wienistä, täydennetty sienten maanläheisellä syvyydellä ja ripauksella kermaa. Tämä keitto on lohduttava klassikko, täydellinen alkuruoaksi tai kevyeksi pääruoaksi.
🧂 Ainekset
- 2 tbsp Kuivatut tatit
- 200 g Perunat(keskikokoisia, kuorittuja ja kuutioituja)
- 100 g Keittojuurekset (porkkana, lanttu, juuriselleri, persiljanjuuri)(kuorittuja ja pilkottuja)
- 1 medium Sipuli(kuorittu ja pilkottu)
- 1 clove Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 tbsp Voi
- 1 tsp Meirami(kuivattu)
- 1 pinch Kumina(rouhittu)
- Suola(maun mukaan)
- Pippuri(maun mukaan)
- 1 heaped tbsp Jauhot
- 1 l Kasvisliemi (kylmä)(noin 1 litra)
- 125 ml Kuohukerma(noin 1,2 dl)
- 1 tbsp Persilja(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita kuivatut tatit pieneen kulhoon ja peitä haalealla vedellä. Anna liota noin 30 minuuttia. Valuta, säästäen liotusliemi, ja leikkaa sienet pieniksi paloiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että sienet ovat täysin veden peitossa. - 2
Kuori ja pilko perunat, keittojuurekset, valkosipuli ja sipuli.
💡 Ammattilaisvinkit: Yhtenäisen kokoiset palat varmistavat tasaisen kypsymisen. - 3
Sulata voi suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli, valkosipuli ja keittojuurekset ja kuullota pehmeiksi.
- 4
Lisää pannulle perunakuutiot ja mausta meiramilla, rouhitulla kuminalla, suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle jauhoja ja sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Jauhot auttavat sakeuttamaan keittoa. - 5
Kaada päälle kylmä kasvisliemi ja säästetty tateista valutettu liemi. Lisää pilkotut tatit ja kuohukerma. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Kylmän liemen käyttö auttaa estämään paakkuja jauhoja lisättäessä. - 6
Kuumenna keitto miedolle kiehumisasteelle ja anna hautua noin 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi. - 7
Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Kaada keitto kulhoihin ja koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat samettisemman keiton, voit soseuttaa osan tai koko keiton sauvasekoittimella ennen tarjoilua.
- ✓Jos et löydä tatteja, voit käyttää muita kuivattuja metsäsieniä.
- ✓Keiton voi tehdä etukäteen ja lämmittää sen hellävaraisesti uudelleen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen smetanaa jokaiseen kulhoon lisärikkautta varten.
- Lisää pieni määrä rapeita pekonin muruja koristeeksi.
- Ripaus muskottipähkinää voi lisätä hienovaraista lämpöä.