Erdäpfelgulasch mit Pilzen(Perunagulaš ja sienet)
Potato and Mushroom Goulash
Tukeva ja lohdullinen itävaltalainen peruna- ja sienigulašsi, jossa on mureita perunoita ja maanläheisiä sieniä haudutettuna täyteläisessä, paprikamausteisessa liemessä. Tämä yhden padan ruoka on itävaltalaisen keittiön peruspilareita, ja se tarjoaa lämmittävän ja tyydyttävän aterian, josta nautitaan usein kylmempinä kuukausina.
🧂 Ainekset
- 750 g Perunat(tärkkelyspitoinen lajike, kuorittu ja leikattu 2 cm kuutioiksi)
- 300 g Sipulit(keskikokoiset, kuoritut ja hienoksi kuutioidut)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 400 g Sienet(esim. herkkusienet tai sekoitetut sienet, puhdistetut ja viipaloidut)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 30 g Voi(valinnainen, täyteläisempään makuun)
- 2 tbsp Unkarilainen paprikajauhe
- 1 tsp Savustettu paprikajauhe(valinnainen, syvyyttä antamaan)
- 1 tsp Kuminsiemenet(rouhitut)
- 1 tsp Kuivattu meirami
- 1 tbsp Tomaattipyree
- 1 L Kasvisliemi(tai vesi)
- 2 Lagerblader
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu, tai maun mukaan)
- 150 g Ranskankerma(tarjoiluun (valinnainen, voi käyttää vegaanista vaihtoehtoa))
- 2 tbsp Tuore ruohosipuli(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy (ja voi, jos käytät) suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää kuutioidut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 5–7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
💡 Ammattilaisvinkit: Sipuleiden hidas karamellisointi lisää makua syvemmäksi. - 2
Lisää viipaloidut sienet kattilaan ja kypsennä, kunnes ne irrottavat nesteensä ja alkavat ruskistua, noin 8–10 minuuttia.
- 3
Sekoita joukkoon unkarilainen paprika, savustettu paprika (jos käytät), rouhitut kuminsiemenet ja kuivattu meirami. Kypsennä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu. Varo polttamasta paprikaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Mausteiden paahtaminen tehostaa niiden makua. - 4
Lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin. Kypsennä vielä minuutti.
- 5
Lisää kuutioidut perunat, kasvisliemi (tai vesi), laakerinlehdet, suola ja pippuri. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että neste peittää suurimman osan aineksista. - 6
Kuumenna gulašsi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kattila kannella ja anna hautua 25–30 minuuttia tai kunnes perunat ovat mureita ja hajoavat helposti haarukalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita satunnaisesti estääksesi tarttumisen. - 7
Poista laakerinlehdet. Maista ja säädä suola ja pippuri tarvittaessa. Jos kastike on liian ohutta, voit murskata muutaman perunakuution kattilan sivua vasten sakeuttaaksesi sitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Gulašsin tulisi olla paksua, muhennosmaista koostumusta. - 8
Tarjoile kuumana, koristeltuna hienonnetulla tuoreella ruohosipulilla ja halutessasi nokareella ranskankermaa (tai vegaanista vaihtoehtoa).
💡 Ammattilaisvinkit: Sopii hyvin rapeakuorisen leivän tai mykyjen kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täyteläisemmän maun saamiseksi harkitse oliiviöljyn ja voin yhdistelmän käyttöä.
- ✓Jos pidät kermaisemmasta kastikkeesta ilman maitotuotteita, voit soseuttaa osan kypsennetyistä perunoista ja kastikkeesta ja sekoittaa sen takaisin kattilaan.
- ✓Tämä gulašsi maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat sekoittuneet keskenään.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja porkkanoita tai palsternakkoja perunoiden kanssa saadaksesi lisää kasviksia.
- Tukevampaa versiota varten lisää kypsennettyjä makkaroita (kuten debrecziner tai frankfurter) viimeisten 10 minuutin aikana.
- Pieni tilkka punaviiniä voidaan lisätä sipuleiden kuullottamisen jälkeen antamaan lisää syvyyttä.