Krautspatzl
Viihtyisä ja rustiikkinen ruokalaji, jossa yhdistyvät kotitekoinen Spätzle ja paistettu hapankaali, usein pekonin tai siankyljysuikaleiden kera, tarjoten herkullisen tasapainon kirpeitä ja suolaisia makuja.
🧂 Ainekset
- 300 g Vehnäjauho
- 3 large Kananmunat
- 100 ml Maito
- 50 ml Vesi
- 1 tsp Suola
- 1/4 tsp Muskottipähkinä(vastaraastettu)
- 500 g Hapankaali(valutettu)
- 150 g Pekoni tai siankylki(kuutioitu)
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 2 tbsp Voi
- to taste Mustapippuri(vastarouhittu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Spätzle-taikina: Sekoita kulhossa jauhot, suola ja muskottipähkinä. Sekoita toisessa kulhossa kananmunat, maito ja vesi. Lisää nesteseos vähitellen kuiviin aineksiin, sekoittaen, kunnes muodostuu sileä, hieman joustava taikina. Sen tulisi olla paksua, mutta kaadettavaa. Anna taikinan levätä 10-15 minuuttia.
- 2
Kuumenna suuressa kattilassa reilusti suolattua vettä kiehuvaksi. Käytä Spätzle-valmistajaa, siivilää, jossa on suuria reikiä, tai leikkuulautaa painaaksesi tai raaputtaaksesi pieniä taikinapaloja kiehuvaan veteen. Keitä 2-3 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan. Valuta ja aseta sivuun.
- 3
Samaan aikaan kun Spätzle kypsyy, paista pekoni tai siankylki suuressa paistinpannussa keskilämmöllä rapeaksi. Poista pekoni reikäkauhalla ja aseta sivuun, jättäen paistinrasva pannulle.
- 4
Lisää hienonnettu sipuli pannulle ja kuullota pekoninrasvassa, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää valutettu hapankaali ja kypsennä noin 10-15 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes se pehmenee ja osa nesteestä haihtuu.
- 5
Lisää pannulle kypsennetty Spätzle ja sivuun jätetty rapea pekoni hapankaalin ja sipulien joukkoon. Lisää voi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Kypsennä vielä 5-7 minuuttia sekoitellen, kunnes Spätzle on kuumaa ja paikoitellen kevyesti ruskistunutta.
- 6
Mausta vastarouhitulla mustapippurilla maun mukaan. Tarjoile kuumana, valinnaisesti lisukkeena smetanaa tai nokare kermaviiliä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Spätzle-taikinan koostumus on tärkeää; sen tulee olla tarpeeksi paksua säilyttämään muotonsa, mutta riittävän löysää, jotta se menee Spätzle-valmistajan läpi.
- ✓Älä ahda kattilaa täyteen Spätzleä keittäessäsi; keitä tarvittaessa erissä.
- ✓Purista mahdollisimman paljon nestettä hapankaalista ennen sen lisäämistä pannulle.
- ✓Runsaamman maun saamiseksi käytä savustettua pekonia tai siankylkeä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää paistettuja sieniä sipulien ja hapankaalin kanssa.
- Kasvisversiossa jätä pekoni pois ja paista sipulit voissa tai öljyssä.
- Hapankaaliseokseen voi lisätä ripauksen kuminaa.