Steirische Krautnudeln
Tukeva ja maukas steiriläinen ruokalaji, jossa yhdistyvät pasta, hapankaali ja savuliha, usein viimeisteltynä tilkalla smetanaa. Se on lohduttava ja rustiikkinen ateria, joka esittelee yksinkertaisia, laadukkaita raaka-aineita.
🧂 Ainekset
- 300 g Leveät munapasta (Eiernudeln)
- 500 g Hapankaali(valutettu ja karkeasti pilkottu)
- 150 g Savustettu siankylki (Speck)(kuutioitu)
- 1 medium Sipuli(hienoksi pilkottu)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 tbsp Voi
- 1 tsp Kumina
- 100 ml Kasvisliemi tai vesi
- 4 tbsp Smetana(tarjoiluun (valinnainen))
- 2 tbsp Tuore ruohosipuli(pilkottu, koristeluun)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastarouhittu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Keitä munapasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä al dente -kypsyyteen. Valuta ja siirrä sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Ota hieman keitinvettä talteen, jos ruoasta tulee liian kuivaa. - 2
Sulata voi suuressa paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu savustettu siankylki ja paista rapeaksi ja rasva sulaa, noin 5–7 minuuttia.
- 3
Lisää pannulle sipuli lihan joukkoon ja paista, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 5 minuuttia.
- 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kumina ja paista vielä minuutin ajan, kunnes tuoksuu.
- 5
Lisää valutettu ja pilkottu hapankaali pannulle. Sekoita hyvin lihan ja sipulin joukkoon. Kypsennä noin 10 minuuttia, välillä sekoitellen, jotta maut yhdistyvät ja hapankaali pehmenee hieman.
- 6
Kaada päälle kasvisliemi tai vesi. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua vielä 10 minuuttia.
- 7
Lisää kypsä munapasta pannulle hapankaaliseoksen joukkoon. Sekoita varovasti, kunnes pasta on hyvin peittynyt. Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos seos tuntuu liian kuivalta, lisää tilkka talteen otettua keitinvettä. - 8
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella ruohosipulilla ja halutessasi nokareella smetanaa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Laadukkaan, luonnollisesti fermentoidun hapankaalin käyttö on avain maulle.
- ✓Savustettu siankylki tuo ratkaisevan savuisen syvyyden; hyvänlaatuinen pekoni käy korvikkeeksi tarvittaessa.
- ✓Älä ylikypsennä pastaa; se kypsyy vielä hieman pannulla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vegaanista versiota varten jätä siankylki pois ja käytä hyvänlaatuista kasviöljyä tai voita, ja harkitse savupaprikan lisäämistä savuisuuden saamiseksi.
- Lisää ripaus sokeria hapankaaliin, jos se on erittäin hapanta.
- Joissakin resepteissä käytetään pientä määrää kuminaa autenttisen vivahteen saamiseksi.