Zwiebelrostbraten
Roast Beef with Onions
Klassinen itävaltalainen ruokalaji, joka koostuu mureasta paahdetusta naudanlihasta runsaan rapeaksi paistettujen sipuleiden kera. Se tarjoillaan usein täyteläisen kastikkeen ja perunoiden tai Spätzlen kera.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudanpaahtopaisti (esim. ulkofileetä tai paistia)(noin 1 kg)
- 500 g Sipulit(ohuiksi viipaloituina)
- 500 ml Naudanlihaliemi(noin 2 dl)
- 200 ml Punaviini(kuiva, esim. Zweigelt)
- 50 g Voi(lihan paistamiseen ja sipuleiden paistamiseen)
- 2 tbsp Kasviöljy
- 2 tbsp Jauhot(lihan jauhotukseen ja kastikkeen sakeuttamiseen)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tbsp Tomaattipyree
- 2 Lagerinlehdet
- 1 sprig Rosmariini
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 160°C. Taputtele naudanpaisti kuivaksi ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Pyörittele kevyesti jauhoissa.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että paisti on kuiva, jotta se ruskistuu paremmin. - 2
Kuumenna kasviöljy suuressa, uuninkestävässä padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista paisti joka puolelta syvän ruskeaksi.
- 3
Nosta paisti pois padasta ja siirrä sivuun. Lisää voi pataan ja kuullota ohuiksi viipaloidut sipulit keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyen kullanruskeita.
- 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyree sipuleiden joukkoon ja kuullota vielä minuutin ajan, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 5
Kaavi padan pohjalta kaikki ruskistuneet maut punaviinillä. Anna viinin hieman redusoitua.
- 6
Palauta paisti pataan. Lisää lihaliemi, laakerinlehdet ja rosmariini. Nesteen tulisi yltää noin paistin puoliväliin.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää tarvittaessa hieman lisää lientä tai vettä. - 7
Peitä pata tiiviisti ja siirrä esilämmitettyyn uuniin. Hauduta noin 2–2,5 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa.
- 8
Ota paisti pois padasta ja anna sen levätä leikkuulaudalla folion alla.
- 9
Kun liha lepää, siivilöi haudutusliemi kattilaan, hävitä kiinteät aineet. Kuori pinnalta ylimääräinen rasva. Jos kastike on liian löysää, anna sen poreilla keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Paksumman kastikkeen saamiseksi voit sekoittaa joukkoon 1 rkl jauhoja ja 2 rkl vettä sekoitettuna lietteeksi. - 10
Leikkaa levännyt paisti syiden vastaisesti. Tarjoile viipaloitu liha runsaasti paistettujen sipuleiden kera ja valuta päälle täyteläistä kastiketta.
💡 Ammattilaisvinkit: Perinteisesti sipulit paistetaan erikseen rapeiksi ja kasataan viipaloidun lihan päälle.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat erityisen rapeita sipuleita paistamalla ne erikseen voissa tai öljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi sen jälkeen, kun olet kuullottanut niitä lihan kanssa.
- ✓Varmista, että liha on huoneenlämpöistä ennen paistamista tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
- ✓Älä jätä väliin lihan lepuutusta; se antaa mehujen jakautua uudelleen, tehden paahtopaistista mureamman ja maukkaamman.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen sinappia haudutusliemeen saadaksesi lisämakua.
- Tarjoile Spätzlen, perunamuusin tai Semmelknödelin kanssa.