Sachertorte
Sachertorte on maailmankuulu wieniläinen suklaakakku, jota arvostetaan täyteläisen, tiiviin suklaaspohjansa, herkän aprikoosihillokerroksen ja kiiltävän, tumman suklaakuorrutuksensa ansiosta. Se on itävaltalaisen kahvilakulttuurin kvintessenssi ja todiste maan arvostetuista kondiittoriperinteistä.
🧂 Ainekset
- 200 g Tumma suklaa (65-70 % kaakaota)(jaettu kakkua ja kuorrutusta varten)
- 150 g Suolaton voi(pehmeänä, jaettuna)
- 150 g Tomusokeri(kakkutaikinaa varten)
- 6 Hienosokeri(jaettuna kakkua ja marenkia varten)
- 150 g Suuret kananmunat(huoneenlämpöisinä, eroteltuna)
- 200 g Vaniljauute(smooth, good quality)
- 200 ml Vehnäjauhot(siivilöitynä)
- for serving Leivinjauhe(traditional 'Schlagobers')
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kakkuvuoka ja uuni: Kuumenna uuni 175°C asteeseen. Voitele ja jauhoita 20 cm irtopohjavuoka ja vuoraa pohja leivinpaperilla.
⏱️ 15 minutes - 2
Sulata suklaa: Rouhi karkeasti 100 g tummaa suklaata. Sulata se varovasti vesihauteessa tai mikroaaltouunissa 30 sekunnin intervalleissa, sekoittaen, kunnes se on tasaista. Anna jäähtyä hieman haaleaksi.
⏱️ 10 minutes - 3
Vaahdota voi ja sokeri: Vatkaa suuressa kulhossa 150 g pehmeää voita ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munankeltuaiset yksi kerrallaan, varmistaen, että jokainen sekoittuu täysin ennen seuraavan lisäämistä. Sekoita joukkoon vaniljauute ja jäähtynyt sula suklaa, kunnes seos on tasaista ja hyvin yhdistynyttä.
⏱️ 45 minutes - 4
Vatkaa valkuaiset: Vatkaa erillisessä, moitteettoman puhtaassa kulhossa kananmunanvalkuaiset ripauksella suolaa vaahtoisiksi. Lisää vähitellen hienosokeria (100 g kakkutaikinaan) samalla jatkaen vatkaamista, kunnes muodostuu keskikova, kiiltävä huippu. Varo ylivatkaamasta.
⏱️ 20 minutes - 5
Yhdistä taikina: Sekoita varovasti noin kolmasosa valkuaisvaahdosta suklaa-voi-keltuaisseokseen keventämään sitä. Sekoita sitten varovasti loput valkuaisvaahdosta kahdessa erässä, sen jälkeen siivilöidyt vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita lastalla vain juuri ja juuri tasaiseksi, varoen tyhjentämästä taikinaa.
⏱️ 15 minutes (plus setting time) - 6
Paista kakku: Kaada taikina valmisteltuun irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Paista 50-55 minuuttia tai kunnes puinen tikku, joka työnnetään keskelle, tulee ulos muutamalla kostealla murusella.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileimmän aprikoosikuorrutuksen saamiseksi siivilöi hillo hienon siivilän läpi poistaaksesi kaikki hedelmäkiinteät aineet.
- ✓Varmista, että kulhosi ja vispiläsi ovat täysin puhtaita valkuaisia vatkatessa, sillä pienikin rasvan jälki voi estää niitä saavuttamasta jämäkkää huippua.
- ✓Anna kakun jäähtyä täysin ennen leikkaamista ja kuorruttamista, jotta se ei hajoa.
- ✓Suklaakuorrutuksen tulisi olla valuttettavaa, mutta ei liian ohutta. Jos se paksunee liikaa, kuumenna sitä varovasti uudelleen. Jos se on liian ohutta, anna sen jäähtyä hieman.
- ✓Sachertorte maistuu usein jopa paremmalta seuraavana päivänä, kun maut yhdistyvät ja kakku kostuu lisää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät ohuen kerroksen suklaaganachea kakkukerrosten väliin ennen aprikoosikuorrutusta.
- Voimakkaamman aprikoosin maun saamiseksi voit lämmittää aprikoosihillon ruokalusikallisella aprikoosibrandyä tai rommia.
- Yksinkertainen sokerisiirappi (sokeri ja vesi) voidaan sivellä kakkukerroksiin ennen aprikoosihillon lisäämistä lisäkostutusta varten.