Beef Tehari(Naudanliha Tehari)
Naudanliha Tehari on Bangladeshista peräisin oleva maukas yhden pannun riisiruoka, jota pidetään usein biryanin yksinkertaisempana ja maanläheisempänä serkkuna. Siinä on mureita naudanlihapaloja kypsennettynä aromaattisen basmatiriisin kanssa, maustettuna perinteisellä maustesekoituksella ja usein ripauksella sinappiöljyä ja vihreitä chilejä tyypillisen bangladeshilaisen maun saavuttamiseksi.
🧂 Ainekset
- 700 g Naudanliha(leikattuna pieniksi paloiksi)
- 500 g Basmatiriisi(liotettu 30 minuuttia)
- 0.5 cup Sinappiöljy(tai kasviöljy)
- 1 cup Sipulit(hienonnettuna)
- 2 tbsp Inkivääritahna
- 2 tbsp Valkosipulitahna
- 8 whole Vihreät chilit(halkaistu, säädä maun mukaan)
- 0.5 cup Jogurtti
- 2 inches Kanelitangot
- 4 pieces Vihreät kardemummapalkot
- 4 pieces Neilikka
- 2 pieces Laakerinlehdet
- 1 tsp Kuminansiemenet
- 1 tsp Korianterijauhe
- 0.5 tsp Kurkumajauhe
- 0.5 tsp Chilijauhe(säädä maun mukaan)
- 1 tsp Garam masala -jauhe
- 1.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 5 cups Vesi(kuuma)
- 0.5 cup Maito(kuuma)
- 1 tsp Kewra-vesi
- 2 tbsp Ghee
👨🍳 Ohjeet
- 1
marinoi naudanliha: Yhdistä kulhossa naudanlihapalat jogurtin, inkivääritahnan, valkosipulitahnan, suolan, kuminansiemenien, korianterijauheen, kurkumajauheen, chilijauheen, garam masala -jauheen ja puolikkaiden vihreiden chilien (karkeasti pilkottuna) kanssa. Sekoita hyvin ja anna marinoitua vähintään 30 minuuttia, tai mieluiten pidempään jääkaapissa.
💡 Ammattilaisvinkit: Yön yli marinoiminen parantaa makuja. - 2
Kypsennä naudanliha: Kuumenna sinappiöljy paksupohjaisessa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit ja kuullota kullanruskeiksi. Lisää marinoitu naudanliha ja kypsennä, sekoittaen usein, kunnes liha vaihtaa väriä ja ruskistuu kevyesti. Lisää noin 1 kuppi kuumaa vettä, peitä kannella ja hauduta matalalla lämmöllä noin 45-60 minuuttia, tai kunnes liha on mureaa. Sekoita silloin tällöin ja lisää vettä, jos se kuivuu liikaa.
- 3
Valmistele riisi: Kun liha kypsyy, huuhtele basmatiriisi, kunnes vesi on kirkasta. Liota sitä vedessä 30 minuuttia ja valuta sitten hyvin.
- 4
Yhdistä ja kypsennä: Kun naudanliha on mureaa ja siinä on paksu kastike, lisää valutettu riisi kattilaan. Sekoita riisi varovasti naudanlihan ja kastikkeen joukkoon. Lisää loput kuumasta vedestä, kuumasta maidosta, kewra-vedestä ja gheestä. Sekoita varovasti, varmistaen ettet riko riisinjyviä. Lisää kokonaiset vihreät chilit päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että nestemäärä on juuri riisin yläpuolella. - 5
Höyrytä tehari: Peitä kattila tiiviisti kannella (voit tiivistää reunat taikinalla tarvittaessa höyryn karkaamisen estämiseksi). Kypsennä hyvin matalalla lämmöllä (dum) noin 20-25 minuuttia, tai kunnes riisi on täysin kypsää ja kaikki neste on imeytynyt.
- 6
Anna levätä ja tarjoile: Sammuta lämpö ja anna teharin levätä, peitettynä, vielä 10-15 minuuttia ennen kuin kuohkenat sen varovasti haarukalla ja tarjoilet kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sinappiöljyn käyttö on perinteistä ja lisää selkeää makua.
- ✓Säädä vihreiden chilien määrää maun mukaan.
- ✓Varmista, että kattilassa on tiiviisti istuva kansi, jotta höyry pysyy tehokkaasti sisällä.
- ✓Älä sekoita riisiä liikaa sen lisäämisen jälkeen, jotta se ei hajoaisi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Naudanlihan sijasta voi käyttää lampaanlihaa.
- Joissakin resepteissä naudanlihan marinadiin lisätään pieni määrä tomaattipastaa tai paseerattuja tomaatteja.