Bangladeshi Pigeon Curry(Bangladeshilainen kyyhkyscurry)
Maukas ja aromaattinen curry, joka on valmistettu kyyhkynlihasta, vähemmän yleisestä, mutta perinteisestä proteiinista Bangladeshilaisessa keittiössä. Tämä resepti sisältää hitaasti kypsennettyä kyyhkyä sipulin, inkiväärin, valkosipulin ja lämmittävien mausteiden rikkaassa kastikkeessa, tuloksena mureaa ja syvästi tyydyttävää ruokaa.
🧂 Ainekset
- 2 whole pigeons (approx. 800g) Kyyhkynlihaa, paloina
- 5 tbsp Kasviöljyä
- 1 large Sipulia, hienonnettuna
- 1.5 tbsp Valkosipulitahnaa
- 1.5 tbsp Inkivääritahnaa
- 1 tsp Kurkumajauhetta
- 1 tsp Chilijauhetta
- 2 tbsp Korianterijauhetta
- 0.5 tsp Juustokuminajauhetta
- 1 tbsp Curryjauhetta
- to taste Suolaa
- 1 tsp Panch Phoron
- 2 inch pieces Kanelitankoja
- 4 Vihreitä kardemumman palkoja
- 4 Neilikoita
- 2 Laakerinlehtiä
- 2.5 cups Vettä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Puhdista kyyhkynliha huolellisesti ja leikkaa annospaloiksi. Huuhtele ja valuta hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kyyhkynliha on hyvin puhdistettu kaikista epäpuhtauksista. - 2
Kuumenna kasviöljyä paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää Panch Phoron, kanelitangot, kardemumman palot, neilikat ja laakerinlehdet. Kuullota noin 30 sekuntia, kunnes ne ovat aromaattisia.
💡 Ammattilaisvinkit: Kokonaiset mausteet öljyssä vapauttavat aromaattiset öljynsä. - 3
Lisää hienonnettu sipuli ja paista, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5–7 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Kypsennä sipulia hitaasti makean pohjan kehittämiseksi currylle. - 4
Lisää inkivääri- ja valkosipulitahna. Kuullota vielä 1–2 minuuttia, kunnes raaka tuoksu häviää.
💡 Ammattilaisvinkit: Inkiväärin ja valkosipulin hyvin kypsentäminen estää curryssä olevan raa'an maun. - 5
Lisää kurkumajauhe, chilijauhe, korianterijauhe, juustokuminajauhe ja curryjauhe. Sekoita hyvin ja kypsennä noin minuutin ajan, kunnes mausteet ovat aromaattisia.
💡 Ammattilaisvinkit: Mausteiden lyhyt paahtaminen öljyssä tehostaa niiden makua. - 6
Lisää kyyhkynlihapalat kattilaan. Sekoita hyvin, jotta liha peittyy mausteseokseen. Kypsennä noin 5 minuuttia, sekoittaen satunnaisesti, kunnes liha on kevyesti ruskistunut.
💡 Ammattilaisvinkit: Kyyhkynlihan ruskistaminen antaa syvempää makua. - 7
Kaada päälle vesi ja lisää suolaa maun mukaan. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna hautua noin 1 tunnin ajan tai kunnes kyyhkynliha on mureaa. Sekoita satunnaisesti ja lisää tarvittaessa enemmän vettä.
💡 Ammattilaisvinkit: Kyyhkynliha voi olla sitkeää, joten hidas haudutus on välttämätöntä mureuden saavuttamiseksi. - 8
Kun liha on mureaa ja kastike on sakeutunut haluamaasi koostumukseen, maista ja säädä mausteita. Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin tai rotin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä curry nautitaan parhaiten tavallisen riisin kanssa, jotta maukas kastike imeytyy siihen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kyyhkynliha on vähärasvaista, joten hidas kypsennys tekee siitä mureaa.
- ✓Säädä chilijauheen ja vihreiden chilien määrää maun mukaan.
- ✓Jos et löydä Panch Phoronia, voit jättää sen pois tai käyttää ripausta juustokuminan siemeniä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen jogurttia marinointivaiheessa lisäämään mureutta.
- Joissakin resepteissä lisätään pieni peruna kuutioituna lihan kanssa.
- Ripaus garam masalaa voidaan lisätä lopuksi lisäämään aromaattisuutta.