Pudding and Souse(Pudding ja Souse)
Perinteinen barbadolainen lauantain ruoka, Pudding ja Souse, koostuu 'puddingista' (maustetusta, höyrytetystä bataattimuusista) ja 'souse':sta (pikkelöityä possua, usein tehty sianpäästä, jaloista ja korvista, marinoitu limemehussa, sipulissa, kurkuissa ja chilipaprikoissa).
🧂 Ainekset
- 2 lbs Porsaanliha (sianpää, jalat, korvat tai porsaan sisäfilee)
- 3 large Limet, mehustettuna
- 2 large Kurkut, raastettuna
- 1 large Sipulit, hienonnettuna
- 1 medium Scotch bonnet -paprika, hienonnettuna
- 0.5 cup Tuore persilja, silputtuna
- to taste Suola
- 2 lbs Bataatit, kuorittuina ja raastettuna
- 2 tbsp Timjamin lehdet
- 2 tbsp Maksruoho (marjoram) lehdet
- 0.25 tsp Jauhetut neilikat
- 4 tbsp Voi
- 1 cup Vesi
- 1 tsp Browning (valinnainen, värin antaja)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Sousea varten: Keitä possunlihaa suolavedessä laakerinlehtien kanssa, kunnes se on mureaa. Valuta ja jäähdytä. Leikkaa liha suupalan kokoisiksi paloiksi. Sekoita kulhossa limemehu, raastettu kurkku, hienonnettu sipuli, hienonnettu scotch bonnet -paprika, silputtu persilja ja suola. Sekoita hyvin. Lisää possunpalat marinadiin ja laita jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi, tai mieluiten yön yli.
- 2
Puddingia varten: Sekoita kulhossa raastettu bataatti, timjami, maksruoho, neilikat, voi, vesi ja valinnainen browning-värjäys. Sekoita perusteellisesti, kunnes kaikki on hyvin yhdistynyt. Sekoituksen tulisi olla pehmeää, mutta ei vetistä.
- 3
Puddingin kypsentämiseksi voit joko höyryttää sitä kulhossa kiehuvan veden päällä noin 1 tunnin ajan, tai paistaa voidellussa, uuninkestävässä vuoassa 175°C (350°F) lämpötilassa noin 30-40 minuuttia, tai kunnes työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa.
- 4
Tarjoile pudding ja souse yhdessä. Perinteisesti sen kanssa tarjoillaan pikkelöityä leipähedelmää tai bataattia lisukkeena.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mitä pidempään souse marinoituu, sitä parempi maku.
- ✓Säädä scotch bonnet -paprikan määrää maustetoiveidesi mukaan.
- ✓Jos sianpäätä ja jalkoja ei ole saatavilla, voidaan käyttää porsaan sisäfileetä tai lapaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin moderneissa versioissa käytetään souseen kanaa sianlihan sijaan.
- Pudding-seokseen voidaan lisätä ripaus sokeria.