Chicken and Belgian Endive Braise(Paistettu kana ja sikuripaistos)
Mureat kanan reisipalat haudutettuna hieman karvaan sikurin kanssa, täydennettynä pekonilla ja suolaisella kastikkeella. Tämä ruoka tarjoaa herkullisen tasapainon makuja ja tekstuureja, esitellen belgialaisen keittiön ainutlaatuista luonnetta.
🧂 Ainekset
- 6 pieces (about 2.5 lbs) Luulliset, nahalliset kananreisipalat
- 2 tsp, divided Koshersuola
- 1/2 tsp Mustapippuri
- 3 slices Paksut pekoniviipaleet, kuutioituna
- 4 heads Sikuripäitä, tyvestä leikattuna ja pituussuunnassa halkaistuna
- 1 cup Kuiva valkoviini
- 1/2 cup Suolaton kananliemi
- 2 tbsp Suolaton voi, kylmänä ja kuutioituna
- 1 tsp Dijonsinappi
- 2 tbsp Silputut tuoreet yrtit (ruohosipuli, persilja, rakuuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 200°C (400°F). Mausta kananreisipalat 1 1/2 teelusikallisella suolaa ja pippurilla. Laita syrjään.
💡 Ammattilaisvinkit: Kanan maustaminen runsaasti takaa maukkaan lopputuloksen. - 2
Kypsennä pekonia suuressa paistinpannussa tai haudutuspadassa keskilämmöllä rapeaksi. Poista pekoni reikäkauhalla ja laita syrjään, jättäen paistinrasvan pannuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Pekonin rapeaksi paistaminen ensin irrottaa sen rasvan ja antaa herkullisen rapeuden. - 3
Aseta kananreisipalat nahkapuoli alaspäin pannuun. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes nahka on syvän ruskeaa, noin 8-10 minuuttia. Siirrä kana lautaselle nahkapuoli ylöspäin. Varaa pannusta 2 ruokalusikallista paistinrasvaa; heitä loput pois.
💡 Ammattilaisvinkit: Kanan nahan kultaisenruskeaksi paistaminen lisää merkittävästi makua ja tekstuuria. - 4
Lisää sikuripuolikkaat leikkuupinta alaspäin pannuun. Kypsennä, kunnes ne ovat ruskistuneet, noin 3 minuuttia. Käännä sikurit leikkuupinta ylöspäin.
💡 Ammattilaisvinkit: Sikurin ruskistaminen pehmentää sen karvautta ja tuo esiin sen luonnollista makeutta. - 5
Lisää kananliemi, kypsennetty pekoni ja 1/2 kupillista valkoviiniä pannuun. Asettele kananreisipalat nahkapuoli ylöspäin pannuun. Kuumenna kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Nesteen kuumennus kiehuvaksi ennen uuniin siirtämistä auttaa tasaiseen kypsymiseen. - 6
Siirrä pannu esilämmitettyyn uuniin. Paista, kunnes sikuri on mureaa ja kanan sisälämpötila on 77°C (170°F), noin 15 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihalämpömittarin käyttö on tarkin tapa varmistaa kanan täysi kypsyys. - 7
Poista kana ja sikuri tarjoiluvadille, jättäen kastikkeen pannuun. Kuumenna kastiketta pannussa keskilämmöllä ja anna sen hieman tiivistyä, noin 4 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon voi, dijoninsinappi ja tuoreet yrtit. Lusikoi kastiketta kanan ja sikurin päälle. Ripottele päälle loppu suola maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Kastikkeen viimeistely voilla, sinapilla ja yrteillä lisää täyteläisyyttä ja raikkautta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi marinoi kanaa valkoviinissä ja yrteissä vähintään tunnin ajan ennen kypsennystä.
- ✓Halutessasi voit käyttää luuttomia, nahattomia kananreisipaloja, säätäen kypsennysaikaa vastaavasti.
- ✓Tarjoile rapeakuorisen leivän kanssa, jotta herkullinen kastike imeytyy siihen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kastikkeeseen ruokalusikallinen hunajaa tai ripaus sokeria makeuden lisäämiseksi.
- Lisää paistokseen muita vihanneksia, kuten viipaloitua purjoa tai sieniä.
- Tilkan brandya tai calvadosta voi lisätä kastikkeeseen ylimääräisen makukerroksen antamiseksi.