Belgian Lamb Stew with Prunes and Herbs(Belgialainen lammaspata luumuilla ja yrteillä)
Täyteläinen ja aromaattinen pata, jossa on mureaa lammasta, makeita luumuja ja yrttisekoitus, haudutettuna rikkaassa liemessä. Tämä on vähemmän tunnettu, mutta syvän maukas belgialainen alueellinen ruokalaji.
🧂 Ainekset
- 1.2 kg Lammaspaisti(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 2 medium Porkkanat(kuorittu ja viipaloitu)
- 2 medium Sellerivarsia(viipaloitu)
- 4 minced Valkosipulinkynsiä
- 2 tbsp Monikäyttöjauho
- 750 ml Lammas- tai naudanlihaliemi
- 200 ml Punaviini
- 150 g Luumut(kivettömät)
- 3 Tuoreet timjaminoksat
- 1 Tuore rosmariininoksa
- 1 Laakerinlehti
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastarouhittu)
- for garnish Tuore persilja(hienonnettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele lammaskuutiot kuiviksi ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Lammaskuution kuivaaminen varmistaa paremman paistopinnan. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Paista lampaita erissä, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneet kaikilta puolilta. Nosta lammas pois ja laita sivuun.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 3
Lisää sipulit, porkkanat ja selleri kattilaan. Kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kevyesti väriä.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä 1 minuutin ajan, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 1 minute - 5
Ripottele jauhot kasvisten päälle ja sekoita hyvin. Kypsennä 1-2 minuuttia roux'n muodostamiseksi.
⏱️ 2 minutes - 6
Kaada joukkoon punaviini ja raaputa kattilan pohjaa irti tarttuneiden palojen irrottamiseksi. Anna kiehua 2 minuuttia.
⏱️ 2 minutes - 7
Lisää lihaliemi, luumut, timjaminoksat, rosmariininoksa ja laakerinlehti. Kuumenna kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että neste peittää suurimman osan lampaasta. - 8
Lisää ruskistetut lampaat takaisin kattilaan. Peitä kannella, laske lämpöä matalaksi ja anna hautua hiljalleen, kunnes lammas on erittäin mureaa.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 9
Poista yrttioksat ja laakerinlehti. Mausta pata suolalla ja pippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä maustamista ennen tarjoilua. - 10
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella hienonnetulla persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä pata sopii hyvin perunamuusin, rapean leivän tai jopa belgialaisen endiivisalaatin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Pitkä haudutusaika on välttämätöntä murealle lampaalle.
- ✓Älä täytä kattilaa liikaa paistaessasi lampaita; tee se erissä.
- ✓Luumut tuovat pataan luonnollista makeutta ja syvyyttä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen dijoninsinappia kastikkeeseen tuomaan hieman kirpeyttä.
- Tilkan belgialaista tummaa olutta voi käyttää punaviinin sijaan erilaista makua saadakseen.