Lapin aux Pruneaux
Belgian Rabbit Stew with Prunes
Täyteläinen ja maukas belgialainen pataruoka, joka sisältää mureaa kaniininlihaa haudutettuna tummassa belgialaisessa oluessa makeiden luumujen, sipulin ja aromaattisten yrttien kanssa. Tämä ruoka ilmentää perinteisen belgialaisen keittiön lohdullista ja runsasta luonnetta.
🧂 Ainekset
- 1 cut into pieces Kokonainen kaniini(noin 1,5 kg)
- 1 tsp Suola(per lihakilo)
- 1 tsp Mustapippuri(vastarouhittu)
- 125 g Vehnäjauhot
- 60 g Voi
- 3 medium Sipulit(hienonnettu)
- 500 ml Tummma belgialainen olut(esim. Chimay, Leffe tai vastaava)
- 200 g Luumuja(kivettömiä, liotettu lämpimässä vedessä 30 minuuttia)
- 3 large Laakerinlehdet
- 4 fresh Timjaminoksat
- 10 ml Punaviinietikka
- 10 g Sokeri
- 1 pinch Muskottipähkinä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta kaniininpalat runsaasti suolalla ja pippurilla. Pyörittele palat jauhoissa ja ravistele ylimääräiset jauhot pois.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki palat ovat tasaisesti jauhopinnoitettuja. - 2
Sulata voi suuressa, paksupohjaisessa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista kaniininpalat kaikilta puolilta kultaisiksi. Nosta kaniini padasta sivuun.
- 3
Lisää samalle padalle hienonnetut sipulit ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti karamellisoituneet, noin 5–7 minuuttia.
- 4
Kaavi padan pohjalta ruskistuneet palat pois tummalla belgialaisella oluella. Kuumenna kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Puulasta auttaa kaapimaan kaikki maukkaat palat irti. - 5
Laita ruskistetut kaniininpalat takaisin pataan. Lisää laakerinlehdet, timjaminoksat, punaviinietikka, sokeri ja muskottipähkinä. Lisää vettä niin, että kaniininpalat juuri ja juuri peittyvät.
- 6
Kuumenna pata kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua hiljalleen noin 2 tuntia, tai kunnes kaniini on hyvin mureaa. Sekoita silloin tällöin.
- 7
Lisää liotetut ja valutetut luumut pataan kypsennyksen viimeisten 30 minuutin aikana.
- 8
Poista laakerinlehdet ja timjaminoksat ennen tarjoilua. Tarkista maku ja säädä mausteita tarvittaessa.
💡 Ammattilaisvinkit: Kastikkeen tulee olla täyteläistä ja hieman sakeutunutta. Jos se on liian ohutta, voit keittää sitä ilman kantta muutaman minuutin ajan saadaksesi sen sakeutumaan.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vieläkin täyteläisemmän maun marinoimalla kaniininpalat oluessa sipulin, yrttien ja tilkan etikan kanssa yön yli ennen kypsennystä.
- ✓Tarjoile perunamuusin, rapeakuorisen leivän tai stoempin (belgialainen perunamuusi vihannesten kera) kanssa.
- ✓Laadukas tumma belgialainen olut on olennainen syvän maun saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen sinappia kastikkeeseen saadaksesi pientä kirpeyttä.
- Lisää pataan paloiteltu omena tuomaan makeutta ja hapokkuutta.
- Sakeampaa kastiketta varten voit sekoittaa ruokalusikallisen maissitärkkelystä ja 2 ruokalusikallista vettä keskenään ja lisätä sen porisevaan pataruokaan kypsennyksen viimeisten 10 minuutin aikana.