Waterzooi of Chicken with Leeks and Herbs(Kanawaterzooi purjolla ja yrteillä)
Lohtua tuova ja kermainen belgialainen muhennos, jossa on mureaa kanaa, purjoa ja sekoitus tuoreita yrttejä täyteläisessä, samettisessa liemessä. Tämä ruokalaji on klassinen esimerkki flaamilaisesta kotiruoasta.
🧂 Ainekset
- 500 g Kanan reisipaloja(nahattomia, luuttomia, paloiteltu suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 2 large Purjo(vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa, ohueksi viipaloituna)
- 2 medium Porkkana(kuorittu ja kuutioitu)
- 2 medium Sellerinvarsi(kuutioitu)
- 30 g Voi
- 750 ml Kananliemi
- 150 ml Kuohukerma
- 2 large Kananmunankeltuainen
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettuna)
- 1 tbsp Tuore ruohosipuli(hienonnettuna)
- 1 tsp Tuore rakuuna(hienonnettuna (valinnainen))
- 1 whole Lagerinlehti
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastarouhittuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuullota kasvikset: Sulata voi suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää viipaloitu purjo, kuutioidut porkkanat ja kuutioidut sellerinvarret. Kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 8–10 minuuttia, sekoitellen silloin tällöin.
⏱️ 10 minutes - 2
Lisää kana ja liemi: Lisää kananpalat kattilaan ja kypsennä muutama minuutti, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Kaada päälle kananliemi ja lisää lagerinlehti. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja kypsennä 20 minuuttia tai kunnes kana on kypsää.
⏱️ 20 minutes - 3
Sakeuta muhennos: Sekoita pienessä kulhossa keskenään kuohukerma ja kananmunankeltuaiset. Temperoi kerma-seos vähitellen lisäämällä hitaasti noin 1 kuppi kuumaa lientä kattilasta jatkuvasti vispilöiden. Kaada temperoitu kerma-seos takaisin kattilaan, sekoita jatkuvasti. Kypsennä matalalla lämmöllä, sekoitellen, kunnes muhennos sakeutuu hieman. Älä anna sen kiehua.
💡 Ammattilaisvinkit: Kananmunankeltuaisten temperointi estää niiden kokkaroitumisen. - 4
Lisää yrtit ja mausta: Sekoita joukkoon hienonnettu persilja, ruohosipuli ja rakuuna (jos käytät). Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla maun mukaan. Poista lagerinlehti ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää tuoreet yrtit lopussa säilyttääksesi niiden maun ja värin. - 5
Tarjoile: Kauho kuuma kanawaterzooi kulhoihin. Se tarjoillaan perinteisesti rapeakuorisen leivän kanssa dippaamista varten.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisemmän maun, voit käyttää paistettujen kananluiden pohjalta valmistettua kanalientä.
- ✓Jos haluat paksumman muhennoksen, voit lisätä maissitärkkelys-vesiseosta ennen kerma-seoksen lisäämistä.
- ✓Varmista, että purjot on huuhdeltu huolellisesti hiekan poistamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Korvaa kana kalalla tai katkaravuilla mereneläväversion saamiseksi.
- Lisää kourallinen herneitä tai vihreitä papuja viimeisten 10 minuutin aikana.
- Pieni tilkka valkoviiniä voidaan lisätä kananliemen kanssa antamaan lisää syvyyttä makuun.