Viszooitje(Viszooitje (Flanderilainen kalapata))
Fish Waterzooi
Kermainen ja maukas flanderilainen muhennos, joka on valmistettu kalasta, vihanneksista ja täyteläisestä liemestä, joka on sakeutettu kermalla ja kananmunankeltuaisilla.
🧂 Ainekset
- 600 g Kiinteät valkoisen kalan fileet(kuten turska, kuha tai kolja, leikattuna isoiksi paloiksi)
- 30 g Voi
- 2 medium Purjo(valkoiset ja vaaleanvihreät osat, ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 2 medium Porkkanat(kuorittuina ja kuutioituina)
- 2 medium Sellerin varret(kuutioituina)
- 750 ml Kalarannosliemi
- 150 ml Kuohukerma
- 2 large Kananmunan keltuaiset
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettuna, koristeluun)
- 1 tbsp Tuore ruohosipuli(hienonnettuna, koristeluun)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Valkopippuri(tai maun mukaan)
- 1 tsp Sitruunankuoriraaste(valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Sulata voi suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää viipaloitu purjo, kuutioidut porkkanat ja kuutioitu selleri. Kuullota noin 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet, mutta eivät ole ruskistuneet.
⏱️ 7 minutes - 2
Kaada joukkoon kalarannosliemi. Kuumenna kiehuvaksi, sitten alenna lämpöä, peitä kannella ja kypsennä noin 15 minuuttia, tai kunnes vihannekset ovat mureita.
⏱️ 15 minutes - 3
Lisää kalapalat varovasti poreilevaan liemeen. Hauduta kalaa noin 5-8 minuuttia, tai kunnes se on juuri kypsää ja lohkeilevaa. Varo ylikypsentämistä.
⏱️ 8 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Kalan tulee olla kypsää, mutta silti kosteaa. - 4
Vatkaa pienessä kulhossa kuohukerma ja kananmunankeltuaiset keskenään. Temperoi tämä seos hitaasti kattilaan lisäämällä kauhallinen kuumaa lientä samalla jatkuvasti vatkaten. Kaada sitten temperoitu kerma-munaseos takaisin kattilaan, sekoittaen jatkuvasti.
💡 Ammattilaisvinkit: Temperointi estää kananmunankeltuaisia kokkaroitumasta. - 5
Kuumenna viszooitjeä hellävaraisesti miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes se hieman sakeutuu. Älä anna sen kiehua kerma- ja keltuaisskoon lisäämisen jälkeen. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sitruunankuoriraasteella, jos käytät.
💡 Ammattilaisvinkit: Hellävarainen kuumennus on avain sileän ja kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi. - 6
Kauho kalaviszooitje lämpimiin kulhoihin. Koristele runsaasti hienonnetulla tuoreella persiljalla ja ruohosipulilla. Tarjoile heti rapean leivän kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Rapea leipä on välttämätöntä herkullisen liemen imemiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä hyvänlaatuista kalarannosliemeä parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Älä anna muhennoksen kiehua kerma- ja keltuaisskoon lisäämisen jälkeen, sillä se voi saada ne juoksettumaan.
- ✓Vaihtoehtoina ovat kanan tai kanin käyttö kalan sijaan erilaisen viszooitjen valmistamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kourallinen tuoreita simpukoita tai katkarapuja kalan kanssa.
- Lisää laakerinlehti ja timjaminoksa liemeen vihannesten poreillessa.
- Tarjoile keitettyjen perunoiden kera.