Kippenwaterzooi
Belgian Chicken Stew
Kermainen ja lohduttava belgialainen muhennos, joka valmistetaan perinteisesti kalasta, mutta tässä versiossa on mureaa kanaa, kasviksia ja täyteläistä, samettista lientä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kanan reisipalat(luuttomat, nahattomat, suupalan kokoisiksi paloiksi leikattuna)
- 2 tbsp Voi
- 2 medium Sipulit(hienonnettu)
- 2 large Purjo(vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, viipaloituna)
- 2 medium Porkkanat(kuorittu ja kuutioitu)
- 2 medium Sellerin varret(kuutioitu)
- 1 liter Kananliemi
- 200 ml Kuohukerma
- 2 large Kananmunan keltuaiset
- 1/4 cup Tuore persilja(hienonnettu, koristeluun)
- 2 tbsp Tuore ruohosipuli(hienonnettu, koristeluun)
- to taste Suola
- to taste Valkopippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Sulata voi suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5 minuuttia.
- 2
Lisää kattilaan purjo, porkkanat ja selleri. Kypsennä vielä 5-7 minuuttia, kunnes kasvikset alkavat pehmetä.
- 3
Lisää kananpalat kattilaan ja paista kevyesti ruskistuneiksi kaikilta puolilta.
- 4
Kaada päälle kananliemi. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 20-25 minuuttia tai kunnes kana on kypsää ja kasvikset mureita.
- 5
Sekoita pienessä kulhossa kuohukerma ja kananmunan keltuaiset. Temperoi kermaseos lisäämällä vähitellen noin 1 kupillinen kuumaa lientä kattilasta samalla vispaten. Tämä estää munien kokkaroitumisen.
- 6
Kaada temperoitu kermaseos takaisin kattilaan jatkuvasti sekoittaen. Kypsennä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia, kunnes muhennos hieman sakeutuu. Älä keitä.
- 7
Mausta runsaasti suolalla ja valkopippurilla maun mukaan. Sekoita joukkoon suurin osa tuoreesta persiljasta ja ruohosipulista.
- 8
Tarjoile kuumana, koristeltuna lopulla persiljalla ja ruohosipulilla. Perinteisesti tarjoillaan rapean leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että liemi ei kiehu kerma- ja keltuaisseoksen lisäämisen jälkeen, jotta se ei juoksetu.
- ✓Valkopippuri on suositeltava sen mietouden ja muhennoksen vaalean värin säilyttämisen vuoksi.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit lisätä laakerinlehden muhennoksen hautuessa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kourallinen herneitä tai vihreitä papuja viimeisten 5 minuutin aikana.
- Mereneläinversiona voit korvata kanan kalalla (kuten turskalla tai piikkikiellellä) ja käyttää kalalientä.