Mondongo Chuquisaqueño
Perinteinen ja runsas sianlihakeitto Sucren alueelta Boliviasta. Sisältää mureaa sianlihaa, hominy-maissia ja mausteilla maustettua maukasta lientä, achiotella värjättynä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Porsaan kylki(leikattuna noin 5 cm paloiksi)
- 500 g Porsaan kylkiluut(leikattuna yksittäisiksi luiksi)
- 500 g Hominy-maissi (Mote)(keitettynä)
- 2 large Sipulit(hienonnettuna)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Achiote-tahna
- 1 tsp Juustokumina
- 1 tsp Oregano
- 2 Lagerinlehdet
- 3 tbsp Kasviöljy
- as needed Vesi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Lisää suuren kattilan pohjalle porsaan kylki ja kylkiluut. Peitä vedellä, lisää suola ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori pinnalle nousevat epäpuhtaudet. Vähennä lämpöä ja anna hautua noin 1 tunnin ajan tai kunnes sianliha on mureaa. Valuta ja säästä keitinliemi.
- 2
Sianlihan hautuessa valmista sofrito. Kuumenna kasviöljy erillisessä pannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 8–10 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli, achiote-tahna, juustokumina ja oregano pannulle sipulien joukkoon. Kypsennä vielä 2–3 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes seos tuoksuu hyvältä.
- 4
Lisää kypsennetyt porsaanlihan palat ja kylkiluut sofritoon. Sekoita, jotta sianliha peittyy tasaisesti.
- 5
Kaada päälle riittävästi säästettyä sianlihan keitinlientä (tai tuoretta vettä) peittämään sianliha. Lisää lagerinlehdet, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja anna hautua vielä 1–1,5 tuntia, tai kunnes sianliha on erittäin mureaa ja kastike on sakeutunut.
- 6
Lisää kypsä hominy-maissi (mote) kattilaan viimeisen 30 minuutin aikana. Sekoita hyvin.
- 7
Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Poista lagerinlehdet ennen tarjoilua.
- 8
Tarjoile kuumana, varmista, että jokainen annos sisältää runsaasti sianlihaa, hominy-maissia ja maukasta lientä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sekä porsaan kyljen että kylkiluiden käyttö tarjoaa hyvän tasapainon rasvaa ja lihaa rikkaan keiton valmistukseen.
- ✓Älä kiirehdi haudutusprosessia; murea sianliha on avain tämän ruoan onnistumiseen.
- ✓Achiote-tahna on välttämätön sen ominaiselle värille ja miedolle maulle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit voivat sisältää ripauksen chiliä antamaan pientä potkua.
- Voidaan tarjoilla riisin tai rapean leivän kera.