Fricase Paceño
Tukeva ja maukas porsaanlihapata, joka on peräisin Bolivian ylängöiltä, erityisesti La Pazista. Fricase Paceño tunnetaan rikkaasta, mausteisesta liemestään, mureasta porsaanlihasta, ja se tarjoillaan perinteisesti chuñon (pakastekuivattu peruna) ja moten (hominy) kanssa. Sitä nautitaan usein myöhään yöllä tai varhain aamulla, erityisesti juhlien aikana.
🧂 Ainekset
- 1 kg Porsaan lapa tai kylkiluut(leikattuna suuriksi paloiksi)
- 150 g Ají amarillo (keltainen chili)(tuore tai tahna, kuorittuna, siemenet ja suonet poistettuna)
- 4 each Valkosipulinkynsiä
- 2 tsp Jauhettu juustokumina
- 1.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri
- 2 sprigs Piparmintunlehdet(valinnainen)
- 2 liters Vesi tai porsaanlihaliemi
- 12 each Chuño (pakastekuivatut perunat)(liotettuna yön yli ja rehydratoituna)
- 6 cups Mote (hominy)(keitettynä)
- 2 tbsp Korppujauho(valinnainen, sakeuttamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät tuoretta ají amarillloja, keitä niitä, kunnes ne pehmenevät, kuori, poista siemenet ja suonet. Soseuta ají amarillo pienellä määrällä vettä tahnaksi. Jos käytät ají amarillo -tahnaa, voit jättää tämän vaiheen väliin.
- 2
Pese porsaanpalat ja kuivaa ne. Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa tilkka öljyä keskilämmöllä ja ruskista porsaanpalat joka puolelta kauniin ruskeiksi. Nosta porsaanliha pois ja laita sivuun.
- 3
Lisää samaan kattilaan ají amarillo -tahna, hienonnettu valkosipuli, juustokumina, suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 4
Palauta porsaanliha kattilaan. Lisää vesi tai liemi ja piparmintunoksat (jos käytät). Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2 tuntia, tai kunnes porsaanliha on erittäin mureaa ja irtoaa luista. Kuori pois ylimääräinen rasva tarvittaessa.
- 5
Porsaanlihan hautuessa valmista rehydratoidut chuñot ja keitetyt motet pakkausohjeiden mukaan.
- 6
Noin 15 minuuttia ennen tarjoilua, jos haluat paksumman liemen, sekoita joukkoon korppujauho ja anna hautua. Poista piparmintunoksat.
- 7
Tarjoilua varten laita annos chuñoa ja motea jokaiseen syvään kulhoon. Kauho kuuma fricase-pata porsaanlihalla päälle. Tarjoile välittömästi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoja chuñoja voi olla vaikea löytää Bolivian ulkopuolelta. Jos niitä ei ole saatavilla, käytä pieniä, vahamaisia perunoita, jotka on leikattu suuriksi paloiksi.
- ✓Säädä ají amarillon määrää mausteisuuden säätämiseksi. Miedomman maun saamiseksi käytä vähemmän tai miedompaa chililajiketta.
- ✓Fricase nautitaan parhaiten kuumana, mikä tekee siitä ihanteellisen kylmään säähän tai myöhäisillan ateriana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät tilkan etikkaa tai ripaus achiotea värin vuoksi.
- Pieni määrä hienonnettua sipulia voidaan kuullottaa valkosipulin ja ají-tahnan kanssa lisämakua antamaan.