Mondongo Paceño
Täyteläinen ja maukas tripe-pata, jota pidetään herkkuna La Pazissa, Boliviassa. Se kypsennetään hitaasti runsaalla mausteseoksella, vihanneksilla, ja tarjoillaan usein riisin ja chuñon (andienperuna) kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudan tripe(puhdistettu ja paloiteltu suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 2 medium Sian jalat(puhdistettu ja halkaistu)
- 1 large Sipuli(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 3 tbsp Aji amarillo -tahna
- 2 tbsp Aji panca -tahna
- 1 tsp Juustokumina
- 1 tsp Oregano(kuivattu)
- 1 cup Herneet
- 500 g Perunat(kuorittu ja kuutioitu)
- 2 medium Porkkanat(kuorittu ja viipaloitu)
- 8-10 cups Vesi tai naudanlihaliemi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1/4 cup Tuore korianteri(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä suuressa kattilassa tripe ja sian jalat riittävään vesimäärään peittämään ne. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 1,5–2 tuntia tai kunnes tripe on mureaa. Valuta ja aseta sian jalat sivuun, säästäen keitinliemen.
- 2
Kun tripe kypsyy, kuullota hienonnettu sipuli erillisessä kattilassa pienessä määrässä öljyä, kunnes se on pehmeää. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 3
Sekoita joukkoon aji amarillo -tahna, aji panca -tahna, juustokumina ja oregano. Kypsennä 2–3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat.
- 4
Lisää kypsennetty tripe, sian jalat (liha irrotettuna luista ja nahoista haluttaessa) ja säästetty keitinliemi (tai naudanlihaliemi) kattilaan kuullotettujen aromiaineiden ja mausteiden joukkoon. Anna kiehahtaa.
- 5
Lisää kuutioidut perunat ja viipaloidut porkkanat kattilaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Peitä ja anna hautua vielä 1–1,5 tuntia tai kunnes vihannekset ovat mureita ja pata on sakeutunut.
- 6
Noin 15 minuuttia ennen tarjoilua sekoita joukkoon tuoreet tai pakasteherneet.
- 7
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella korianterilla. Perinteisesti tarjoillaan valkoisen riisin ja chuñon kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että tripe on huolellisesti puhdistettu ennen kypsennystä.
- ✓Mitä pidempään pata hautuu, sitä mureammaksi tripe tulee.
- ✓Säädä aji-tahnan määrää maun mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät hieman sian kylkeä lisärikkauden vuoksi.
- Voidaan tarjoilla keitettyjen kananmunien tai maissintähkien kanssa.