Reseptit→Russia→Classic Russian Borscht

Classic Russian Borscht(Klassinen venäläinen borssikeitto)

Name: Classic Russian Borscht
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: Russia
Ingredients: 500 g Naudanpaisti tai -rintaliha (kuutioituna 2.5 cm paloiksi); 2.5 liters Vesi tai naudanlihaliemi (jaettuna); 2 Kasviöljy tai sianrasva; 1 tsp Keltainen sipuli (hienonnettuna); 3 medium Porkkanat (raastettuna); 2 medium Punajuuret (noin 680 g, kuorittuna ja raastettuna); 1 large Perunat (kuorittuna ja kuutioituna 2.5 cm paloiksi); 2 medium Kaali (ydin poistettuna ja ohuina suikaleina); 300 g Tomaattipyree; 2 tbsp Lagerinlehdet; 2 tbsp Sokeri; 1 tbsp Suola (tai maun mukaan); to taste undefined Mustapippuri (vastajauhettu, tai maun mukaan); for garnish undefined Valkosipuli (hienonnettuna); for serving undefined Valkoviinietikka (tai sitruunamehu)

Täyteläinen ja eloisa punajuurikeitto, klassinen venäläinen borssikeitto on itäeurooppalaisen keittiön kulmakivi, jota arvostetaan syvän, maanläheisen makunsa ja kauniin rubiininpunaisen värinsä vuoksi. Perinteisesti runsaana ateriana tarjoiltuna se ilmentää rikasta kulinaarista perintöä, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle.

Valmisteluaika45 minutes

Kypsennysaika2 hours 30 minutes

Kokonaisaika3 hours 15 minutes

Annoksia8

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmista liemi: Laita suureen kattilaan tai valurautapataan naudanliha (jos käytät) ja 6 kupillista vettä tai naudanlihalientä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on mureaa. Kuori pinnalle nouseva vaahto ensimmäisen tunnin aikana. Kun liha on mureaa, nosta se pois kattilasta, revi pieniksi suupalan kokoisiksi paloiksi ja laita sivuun. Siivilöi liemi puhtaaseen kulhoon, heitä kiinteät ainekset pois.
⏱️ 2 hours
2
Kuullota aromaattiset ainekset: Kun liemi hautuu, kuumenna kasviöljy tai sianrasva suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 5–7 minuuttia. Lisää raastetut porkkanat ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä.
⏱️ 10 minutes
3
Rakenna makupohja: Lisää raastetut punajuuret paistinpannulle sipuleiden ja porkkanoiden joukkoon. Kypsennä sekoitellen noin 8–10 minuuttia, kunnes punajuuret ovat hieman pehmenneet. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä vielä 1–2 minuuttia, kunnes se tummuu hieman.
⏱️ 7 minutes
4
Yhdistä ja anna hautua: Kaada siivilöity liemi takaisin suureen kattilaan tai valurautapataan. Lisää kuutioidut perunat, suikaloitu kaali, laakerinlehdet, sokeri, suola ja pippuri. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua hiljalleen. Peitä kannella ja kypsennä 20 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja kaali on pehmennyt, mutta ei ylikypsää.
⏱️ 20 minutes
5
Lisää liha ja viimeistele: Sekoita revitty liha kattilaan. Lisää paistinpannulta kuullotettu punajuuriseos. Anna hautua vielä 5–10 minuuttia, jotta maut yhdistyvät. Viimeisellä kypsennysminuutilla sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja valkoviinietikka (tai sitruunamehu).
⏱️ 15 minutes
6
Lisää tuoreet yrtit ja tarjoile: Ota kattila liedeltä. Sekoita joukkoon hienonnettu tuore tilli. Lusikoi borssikeitto kulhoihin. Koristele jokainen annos nokareella smetanaa ja ripauksella tuoretta tilliä.
⏱️ 5 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Rikkaamman maun saamiseksi käytä laadukasta kotitekoista naudanlihalientä tai tee oma luuliemi naudan luista.
✓Saavuttaaksesi ominaisen syvän punaisen värin, vältä punajuurien ylikypsentämistä; niiden lisääminen kypsennyksen loppuvaiheessa säilyttää niiden kirkkaan värin, mutta tässä integroidussa menetelmässä niiden raastaminen kuullotettuun pohjaan on tehokasta.
✓Keiton maku syvenee yön yli, tehden siitä vielä herkullisemman seuraavana päivänä.
✓Säädä etikan tai sitruunamehun määrää haluamasi makea-hapan tasapainon saavuttamiseksi.
✓Jotkut perinteiden noudattajat lisäävät ripauksen sokeria tasapainottamaan tomaattien ja punajuurien hapokkuutta.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Kasvisversioon korvaa naudanlihaliemi kasvisliemellä ja jätä liha pois.
Savustetut lihat, kuten kielbasa tai savustetut porsaan kyljykset, voidaan lisätä tuomaan savunomaista syvyyttä makuun.
Jotkut variaatiot sisältävät kidneypapuja tai hapankaalia lisärakenteen ja kirpeyden saavuttamiseksi.