Botswana Lamb and Sorghum Stew(Botswanalainen lampaan- ja durrajauho-pata)
Tukeva ja maukas pata, jossa mureaa lammasta haudutetaan durrajauhon, juuresten ja aromaattisten mausteiden kera – perinteistä botswanalaista lohturuokaa.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lampaan lapa(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 2 large Sipulit(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tsp Inkiväärijauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- 1 tsp Korianterijauhe
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.25 tsp Kaneli
- 0.25 tsp Chilirouhe(tai maun mukaan)
- 4 cups Naudan- tai karitsaliemi
- 1 cup Kuivatut aprikoosit(puolitettuina)
- 2 tbsp Hunaja
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 3 tbsp Durrajauho
- 2 large Perunat(suurina kuutioina)
- for garnish Tuore korianteri tai persilja
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 160°C (320°F).
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä hidas ja pitkä kypsennysmenetelmä takaa murean lampaanlihan. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista lampaan kuutiot erissä varmistaen, ettet täytä pataa liikaa. Poista lammas ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Kaavi padan pohja ja irrota ruskistuneet palat. - 3
Lisää hienonnetut sipulit pataan ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kevyen kullanruskean värin, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, inkiväärijauhe, juustokumina, korianteri, kurkuma, kaneli ja chilirouhe. Kypsennä vielä minuutti, kunnes mausteet tuoksuvat.
- 4
Lisää ruskistettu lammas takaisin pataan. Kaada päälle naudan- tai karitsaliemi niin, että neste melkein peittää lihan. Anna kiehahtaa.
- 5
Sekoita joukkoon puolitellut kuivatut aprikoosit ja hunaja. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
- 6
Sekoita joukkoon durrajauho, kunnes se on hyvin sekoittunut. Lisää kuutioidut perunat.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä auttaa sakeuttamaan pataa. - 7
Peitä pata tiiviisti kannella ja siirrä se esilämmitettyyn uuniin. Kypsennä 2–2,5 tuntia, tai kunnes lammas on hyvin mureaa ja hajoaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä hunajaa ja chilirouhetta oman makusi mukaan makeuden ja mausteisuuden suhteen. - 8
Ota uunista. Kuori pinnalta mahdollinen ylimääräinen rasva. Jos kastike on liian ohutta, anna sen porista liedellä muutaman minuutin ajan, jotta se sakeutuu.
💡 Ammattilaisvinkit: Reikäkauha on hyödyllinen rasvan kuorimiseen. - 9
Tarjoile kuumana koristeltuna tuoreella korianterilla tai persiljalla. Perinteisesti tarjoillaan papin (maissijauhosta valmistettu puuro) tai riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisemmän maun marinoimalla lampaanlihaa mausteissa vähintään 30 minuuttia ennen kypsennystä.
- ✓Jos sinulla ei ole valurautapataa, paksupohjainen kattila tiiviisti sulkeutuvalla kannella toimii.
- ✓Säädä chilirouheen määrää tulisuuden mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten porkkanoita tai bataatteja.
- Tarjoile papin (maissijauhosta valmistettu puuro) tai riisin kanssa.