Barreado Tradicional
Barreado on hitaasti kypsennetty brasilialainen lihapata Paranán osavaltiosta, joka valmistetaan perinteisesti tiiviisti suljetussa saviastiassa 12–48 tuntia. Sen nimi, joka tarkoittaa 'mutaan peitetty', viittaa taikinatiivisteeseen, jolla säilytetään kosteus ja maku. Tämä runsas ruokalaji, joka tarjoillaan usein pirãon, riisin ja banaanien kera, on alueen kulttuuri-ikoni.
🧂 Ainekset
- 2 kg Naudanpaistia tai rintaa(Leikattuna noin 5 cm kuutioiksi)
- 300 g Siankylkeä tai paksua pekonia(Leikattuna noin 2,5 cm kuutioiksi)
- 4 Keltaisia sipuleita(Karkeasti pilkottuna)
- 1 head Valkosipulinkynsiä(Hienonnettuna)
- 2 tbsp Tomaatteja(Karkeasti pilkottuna tai soseutettuna pienen vesitilkan kanssa)
- to taste Naudan lientä(Tai vettä, niin että liha juuri ja juuri peittyy)
- to taste Jauhettua juustokuminaa
- for serving Lagerlehtiä(To make farofa)
- for serving Suolaa(Peeled and sliced)
- approx. 1/2 cup Mustapippuria(For sealing paste)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele aromit: Kuullota kuutioitu siankylki tai pekoni suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa (perinteisesti saviastiassa) keskilämmöllä, kunnes rasva sulaa ja se on hieman rapeaa. Nosta pekoni reikäkauhalla ja siirrä syrjään, jättäen sulanut rasva kattilaan. Lisää pilkotut sipulit kattilaan ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 8–10 minuuttia. Sekoita hienonnettu valkosipuli joukkoon ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu hyvältä.
⏱️ 5 minutes - 2
Asettele ainekset kerroksittain: Lisää pilkotut tai soseutetut tomaatit kattilaan sipuleiden ja valkosipulin kanssa. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, lagerlehdet, suola ja pippuri. Jos käytit pekonia, palauta se kattilaan. Lisää naudanlihakuutiot varmistaen, että ne ovat mahdollisimman yhdessä kerroksessa. Kaada päälle naudan lientä tai vettä, niin että liha juuri ja juuri peittyy.
⏱️ 15 minutes - 3
Sulje astia (perinteinen tapa): Jos käytät perinteistä saviastiaa, valmista tiivistämistaikina sekoittamalla vehnäjauhoihin riittävästi vettä, jotta muodostuu kiinteä, taipuisa taikina. Muotoile taikinasta pitkä köysi ja paina se tiiviisti astian reunaa ja kantta pitkin ilmatiiviin tiivisteen luomiseksi. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä höyryn ja kosteuden säilyttämiseksi pitkän kypsennysprosessin aikana.
⏱️ 5 minutes - 4
Hidas kypsennys: Aseta astia erittäin matalalle lämmölle (perinteisesti puulämmölle tai liedelle matalalle polttimelle) ja kypsennä vähintään 12 tuntia, enintään 24 tuntia. Avainasemassa on pitkä, hidas haudutus. Jos käytät modernia valurautapataa, voit myös hauduttaa esilämmitetyssä uunissa 150°C:ssa 12–24 tuntia varmistaen, että kansi on tiiviisti suljettu. Älä avaa kantta kypsennyksen aikana, sillä se vapauttaa arvokasta höyryä.
⏱️ 10 minutes - 5
Valmista pirão: Kun liha on uskomattoman mureaa ja hajoaa, poista kansi varovasti (ole varovainen höyryn kanssa). Nosta liha astiasta ja siirrä sivuun. Siivilöi kypsennysliemi puhtaaseen kattilaan. Kuumenna liemi kiehuvaksi keskilämmöllä. Vatkaa manoc-jauhoa vähitellen, pieni määrä kerrallaan, kunnes saavutetaan paksu, kastikemainen koostumus. Tämä on sinun pirãosi.
⏱️ 24 hours - 6
Revi liha: Kahdella haarukalla tai käsilläsi revi kypsennetty naudanliha hienoksi säikeeksi. Lihan tulisi olla niin mureaa, että se hajoaa helposti.
⏱️ 30 minutes resting - 7
Tarjoilu: Tarjoilua varten laita runsas annos revittyä lihaa kulhoon tai lautaselle. Lusikoi pirãota lihan päälle varmistaen, että se kostuu. Tarjoile välittömästi höyrytetyn valkoisen riisin ja viipaloitujen kypsien banaanien kera.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Ladle the shredded Barreado into bowls. Serve hot with freshly prepared farofa (toasted manioc flour, often sautéed with butter or bacon fat) and slices of ripe banana on the side. The sweetness of the banana and the texture of the farofa complement the rich, savory beef.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kätevämpiä kypsennysmenetelmää varten voi käyttää haudutuskeittimiä (slow cooker) matalalla lämmöllä 12–24 tuntia. Vältä kannen avaamista tämän ajan kuluessa.
- ✓Lihan laatu on ensiarvoisen tärkeää; leikkaukset kuten paisti, rinta tai jopa naudan sääriluut hyvällä marmoroitumisella antavat parhaat tulokset.
- ✓Barreado tiedetään maistuvan vieläkin paremmalta seuraavana päivänä, joten se on erinomainen ruokalaji valmistettavaksi etukäteen.
- ✓Jos aitoa manoc-jauhoa ei ole saatavilla pirãota varten, tavallista monikäyttöjauhoa voi käyttää sakeuttajana, vaikkakin makuprofiili eroaa hieman.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä lisätään tilkka valkoviiniä tai punaviinietikkaa haudutuksen aikana syvemmän maun saavuttamiseksi.
- Vaikka se ei ole perinteistä, pieni määrä pilkottua ruohosipulia tai persiljaa voidaan lisätä kattilaan kypsennyksen aikana tai koristeeksi.
- Mausteisempaan lopputulokseen, tarjoile suosikkibrasilialaisen chilisi (molho de pimenta) kanssa.