Reseptit→Brazil→Bolinho de Bacalhau

Bolinho de Bacalhau

Name: Bolinho de Bacalhau
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT24 hours 45 minutes (includes desalting and chilling)
Yield: 20
Cuisine: Brazil
Ingredients: 400 g Suolattu turska (Bacalhau) (On suolattava ensin. Jos käytät tuoretta turskaa, jätä suolanpoisto väliin ja säädä suolan määrä maun mukaan.); 500 g Perunat (Tärkkelyspitoiset lajikkeet, kuten Russet tai Yukon Gold, toimivat hyvin.); 1 medium Sipuli (Hienonnettu.); 1/4 cup Valkosipuli (Murskattu.); 2 undefined Tuore persilja (Hienonnettu.); 1 tablespoon Kananmunat (1 seokseen, 1 sitomaan tarvittaessa tai 2 keltuaista.); for frying undefined Oliiviöljy (Aromiaineiden kuullottamiseen, lisäksi tarvittaessa sitomiseen.); to taste undefined Muskottipähkinä (Tuoreeltaan raastettu on parasta.)

Bolinho de Bacalhau, joka tarkoittaa 'pientä turskapalloa', ovat rapeita, friteerattuja pikkuleipiä, jotka on valmistettu suolattuista turskasta ja perunamuusista. Ne ovat tyypillinen brasilialainen alkupala syvillä portugalilaisilla juurilla. Nämä suolaiset suupalat ovat suosittu valinta juhliin ja rentoihin tapaamisiin, ja ne edustavat rikasta säilönnän ja maun kulinaarista historiaa.

Valmisteluaika45 minutes

Kypsennysaika25 minutes

Kokonaisaika24 hours 45 minutes (includes desalting and chilling)

Annoksia20

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

Bolinho de Bacalhau - Brazil traditional dish

🧂 Ainekset

400 g Suolattu turska (Bacalhau)(On suolattava ensin. Jos käytät tuoretta turskaa, jätä suolanpoisto väliin ja säädä suolan määrä maun mukaan.)
500 g Perunat(Tärkkelyspitoiset lajikkeet, kuten Russet tai Yukon Gold, toimivat hyvin.)
1 medium Sipuli(Hienonnettu.)
1/4 cup Valkosipuli(Murskattu.)
2 Tuore persilja(Hienonnettu.)
1 tablespoon Kananmunat(1 seokseen, 1 sitomaan tarvittaessa tai 2 keltuaista.)
for frying Oliiviöljy(Aromiaineiden kuullottamiseen, lisäksi tarvittaessa sitomiseen.)
to taste Muskottipähkinä(Tuoreeltaan raastettu on parasta.)

👨‍🍳 Ohjeet

1
Suolaa turska: Laita suolattu turska suureen kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Säilytä jääkaapissa 24–48 tuntia ja vaihda vesi vähintään 3–4 kertaa päivässä. Turskan pitäisi muuttua taipuisaksi ja vähemmän suolaiseksi. Maista pientä palaa varmistaaksesi, ettei se ole liian suolaista.
⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching)
2
Kypsennä turska: Valuta suolattu turska ja laita se kattilaan. Peitä tuoreella vedellä, lisää laakerinlehti ja muutama pippuri (valinnainen). Hauduta miedolla lämmöllä noin 10–15 minuuttia, kunnes turska lohkeilee helposti. Valuta, säästäen hieman keitinlientä. Poista varovasti kaikki luut ja nahka, sitten suikaloi tai hienonna turska.
⏱️ 25 minutes
3
Valmistele perunat: Kuori ja keitä perunat suolavedessä, kunnes ne ovat haarukalla kypsiä, noin 15–20 minuuttia. Valuta ne huolellisesti ja muussaa ne sileäksi. Kuivemman muusin saamiseksi palauta perunat lämpimään kattilaan minuutiksi haihduttamaan ylimääräistä kosteutta.
⏱️ 7 minutes
4
Kuullota aromiaineet: Kuumenna pannulla 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5–7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 10 minutes
5
Yhdistä seos: Yhdistä suuressa kulhossa muusatut perunat, suikaloitu turska, kuullotetut sipuli ja valkosipuli, hienonnettu persilja, muskottipähkinä ja mustapippuri. Lisää yksi vatkattu kananmuna (tai kaksi keltuaista) ja sekoita kaikki huolellisesti. Seoksen tulee olla riittävän koossa pysyvää, jotta siitä voi muotoilla palloja. Jos se tuntuu liian kuivalta, lisää hieman enemmän oliiviöljyä tai ruokalusikallinen säästettyä turskan keitinlientä. Jos se on liian märkää, voit lisätä ruokalusikallisen jauhoja, vaikka monet perinteiset reseptit jättävät jauhot pois. Maista ja säädä suolan määrää tarvittaessa, mutta yleensä turska antaa riittävästi suolaisuutta.
⏱️ 30 minutes
6
Muotoile friteeraukset: Öljyä kätesi kevyesti tahmeuden estämiseksi. Ota noin 1–2 ruokalusikallista seosta ja pyörittele se pieniksi palloiksi tai torpedon muotoisiksi. Pyri yhtenäiseen kokoon tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.
⏱️ 15 minutes
7
Friteeraa Bolinhot: Kuumenna kasviöljyä syvässä, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 175–180°C:seen. Lisää varovasti muotoillut friteeraukset kuumaan öljyyn erissä, varmistaen, ettei kattila ylitäytetä. Friteeraa 3–5 minuuttia per puoli, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
⏱️ 10-15 minutes
8
Valuta ja tarjoile: Poista friteeratut bolinhot reikäkauhalla ja valuta ne ritilällä talouspaperin päällä rapeuden säilyttämiseksi. Tarjoile välittömästi kuumana, valinnaisesti sitruunalohkojen kanssa.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
9
Serve immediately: Bolinho de Bacalhau are best served hot and fresh from the fryer. They are commonly served as an appetizer or snack, often with a squeeze of lemon or a side of aioli.
⏱️ 5 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Varmista, että perunat ovat hyvin valutettuja ja kuivia muusin jälkeen, jotta vältät tahmean koostumuksen friteerauksissa.
✓Älä täytä friteerauskattilaa liikaa, sillä tämä laskee öljyn lämpötilaa ja johtaa rasvaisiin bolinhoihin.
✓Kevyemmän koostumuksen saavuttamiseksi jotkut reseptit ehdottavat valkuaisvaahdon erillistä vatkaamista ja sen hellävaraista lisäämistä seokseen, mutta tämä voi tehdä seoksesta herkemmän käsitellä.
✓Suolanpoistoprosessi on ratkaiseva; turskan maistaminen liotuksen jälkeen on avain liian suolaisten friteerausten välttämiseksi.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Jotkut reseptit sisältävät hienonnettuja ruohosipuleita tai muita yrttejä, kuten korianteria, lisämaun vuoksi.
Pieni määrä hienonnetua sipulia tai purjoa voidaan lisätä kuullotettuihin aromiaineisiin.
Rikkaamman maun saamiseksi jotkut kokit lisäävät seokseen pienen määrän raastettua parmesaania tai ripauksen kermaa.