Coxinha de Frango
Coxinha de Frango, joka tarkoittaa 'pientä kananpojan koipireittä', on brasilialainen katuruokien perinteinen klassikko. Nämä suolaiset leivonnaiset sisältävät maukkaan, revityn kanan täytteen, joka on kääritty pehmeään, hieman sitkeään taikinaan, ja ne tyypillisesti friteerataan kullanruskeiksi ja rapeiksi. Ne ovat rakastettu välipala ja alkupala, joista nautitaan kaikenlaisissa sosiaalisissa tilaisuuksissa.
🧂 Ainekset
- 400 g Kananrinnat(Luuttomat, nahattomat)
- 120 g Kanalientä(Säästetty kanan keitinliemestä tai käytä vähäsuolaista kaupan valmista)
- 500 ml Voita(Low-sodium is preferred to control saltiness.)
- 2 cups Vehnäjauhoja(Monikäyttöisiä)
- 2 tbsp Suolaa(Jaettuna)
- 1/2 tsp Oliiviöljyä(Or to taste.)
- 1/4 tsp Keltainen sipuli(Or to taste.)
- 2 Valkosipulia(For egg wash.)
- 2 cups Tuorejuustoa(Tai Catupiry/Requeijão jos saatavilla)
- for frying Tuoretta persiljaa(Enough to fill a deep pot or Dutch oven to at least 3 inches deep.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kanan täyte: Laita kananrinnat kattilaan, lisää riittävästi vettä peittämään ne, lisää 1 teelusikallinen suolaa. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 15-20 minuuttia tai kunnes kypsiä. Poista kana, säästä 2 kupillista keitinliemestä taikinaan. Anna kanan jäähtyä hieman, revitä sitten hienoksi kahdella haarukalla tai yleiskoneella. Kuumenna samassa kattilassa (tai puhtaalla paistinpannulla) oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja paista vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää revitty kana pannulle. Sekoita joukkoon pehmeä tuorejuusto, hienonnettu persilja, loput 0,5 teelusikallista suolaa ja mustapippuri. Sekoita, kunnes seos on hyvin yhdistynyt ja kermainen. Jos seos tuntuu kuivalta, lisää ruokalusikallinen tai kaksi säästettyä kanaliemestä. Anna jäähtyä täysin.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista taikina: Yhdistä suuressa kattilassa säästetyt 2 kupillista kanaliemestä, voi ja 1 teelusikallinen suolaa. Kiehauta voimakkaasti keskilämmöllä. Lisää jauhot vähitellen, sekoittaen voimakkaasti puulastalla tai lastalla, kunnes muodostuu sileä taikina, joka irtoaa pannun reunoista. Tämä kestää noin 2-3 minuuttia. Poista liedeltä ja anna taikinan jäähtyä puhtaalla alustalla noin 10-15 minuuttia, kunnes se on lämmintä, mutta miellyttävää käsitellä.
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 3
Muotoile coxinha-leivonnaiset: Voitele kätesi kevyesti pienellä määrällä öljyä tarttumisen estämiseksi. Ota golfpallon kokoinen annos taikinaa ja litistä se kiekoksi kämmenessäsi. Laita noin 1–1,5 ruokalusikallista jäähtynyttä kanan täytettä keskelle. Taita taikina varovasti täytteen ympärille ja sulje reunat täysin. Muotoile taikinasta klassinen tippa- tai nuijamuoto, nipistä yläosaa hieman. Varmista, ettei ole halkeamia tai reikiä. Aseta muotoillut coxinha-leivonnaiset leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja toista jäljelle jääneellä taikinalla ja täytteellä.
⏱️ 40 minutes - 4
Kuorruta coxinha-leivonnaiset: Valmistele kuorrutusasema kolmella matalalla kulholla. Ensimmäisessä kulhossa on kevyesti vatkatut munat. Toisessa kulhossa on korppujauhoja (panko suositeltava lisärapeutta varten). Kasta jokainen muotoiltu coxinha ensin vatkattuun munaan varmistaen, että se on täysin peittynyt, siirrä se sitten korppujauhoihin ja paina kevyesti, jotta ne tarttuvat tasaisesti. Aseta kuorrutetut coxinha-leivonnaiset takaisin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
⏱️ 15 minutes - 5
Friteeraa coxinha-leivonnaiset: Kuumenna rypsiöljy friteerauskeittimessä tai paksupohjaisessa kattilassa 350°F (175°C) lämpötilaan. Lisää varovasti 3-4 coxinha-leivonnaista kerrallaan, varo täyttämästä kattilaa liikaa, mikä voi laskea öljyn lämpötilaa. Friteeraa 3-5 minuuttia, käännellen satunnaisesti, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Käytä reikäkauhaa poistaaksesi coxinha-leivonnaiset öljystä ja aseta ne lautaselle, johon on asetettu talouspaperia ylimääräisen öljyn valuttamiseksi.
⏱️ 20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kanan täyte on täysin jäähtynyt ennen coxinha-leivonnaisten kokoamista, jotta taikina ei pehmene liikaa tai repeä.
- ✓Hieman kosteiden käsien käyttö taikinaa muotoiltaessa voi auttaa estämään sen tarttumista ja helpottaa halutun muodon saavuttamista.
- ✓Ylläpidä tasaista öljyn lämpötilaa 350°F (175°C) friteerauksessa varmistaaksesi, että coxinha-leivonnaiset kypsyvät tasaisesti ja muuttuvat kullanruskeiksi imemättä liikaa öljyä.
- ✓Rapeamman kuoren saavuttamiseksi panko-korppujauhot ovat erittäin suositeltavia tavallisten korppujauhojen sijaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis Coxinha: Korvaa kanan täyte maustetulla sydänpalasoseella tai paistettujen sienien ja vihannesten seoksella.
- Juustotäytteinen Coxinha: Lisää raastettua mozzarellaa tai Catupiry-juustoa kanan täytteeseen saadaksesi lisää juustoista makua.
- Uunissa paistetut Coxinha: Keveämpään vaihtoehtoon voit paistaa kuorrutetut coxinha-leivonnaiset 400°F (200°C) lämpötilassa 20-25 minuuttia, kääntäen puolivälissä, kunnes ne ovat kullanruskeita.