Coxinha
Coxinha, joka tarkoittaa 'pientä reittä', on rakastettu brasilialainen katuruoka ja välipala, jolle on tunnusomaista sen erottuva kyyneleen muoto, joka muistuttaa kanan reisipalaa. Siinä on suolainen, revitty kanan täyte, joka on kääritty maukkaaseen taikinaan, sitten paneerattu ja uppopaistettu kullanrapeaksi. Tämä ikoninen leivonnainen on juhlien ja kokoontumisten peruskamaa, ja se ilmentää brasilialaisen keittiön luovuutta ja mukavuutta.
🧂 Ainekset
- 400 g Broilerien rinnat(yhteensä noin 1,5 paunaa / 680 g)
- 100 g Kananliemi(sekä lisää kanan keittämiseen)
- 500 ml Keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 2 cups Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Oliiviöljy(Unsalted butter.)
- 1 tsp Tomaattipyree(tai ketsuppi)
- 0.5 tsp Tuorejuusto(pehmennettynä, tai 1/2 kupillista raastettua mozzarellaa)
- 2 Tuore persilja(hienonnettuna)
- 2 cups Kevätsipuli(hienonnettuna, vain vihreät osat)
- for frying Suola(tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kanatäyte: Laita broilerien rinnat kattilaan ja peitä vedellä tai kananliemellä. Lisää puolet hienonnetusta sipulista ja ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna hautua 15-20 minuuttia tai kunnes kana on kypsää. Ota talteen noin 2 kupillista keitinlientä taikinaa varten. Poista kana liemestä, anna jäähtyä hieman ja revi sitten hienoksi. Kuumenna erillisessä pannussa oliiviöljyä keskilämmöllä. Kuullota loput hienonnetusta sipulista ja hienonnetusta valkosipulista, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 5-7 minuuttia. Lisää revitty kana, tomaattipyree, hienonnettu persilja, hienonnettu kevätsipuli, suola, pippuri ja paprikajauhe (jos käytät). Kypsennä vielä 2-3 minuuttia, sekoittaen tasaiseksi. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon pehmennetty tuorejuusto, kunnes se sulaa ja sekoittuu täysin. Anna jäähtyä.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista taikina: Yhdistä suuressa kattilassa 2 kupillista talteen otettua kanan keitinlientä, maito, voi ja 1 teelusikallinen suolaa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Lisää vähitellen 3 kupillista vehnäjauhoja samalla voimakkaasti sekoittaen puulastalla. Jatka sekoittamista, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina, joka alkaa irrota pannun reunoista. Vähennä lämpöä miedoksi ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja anna sen jäähtyä, kunnes sitä on mukava käsitellä. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa.
⏱️ 15 minutes - 3
Muotoile coxinhat: Jaa jäähtynyt taikina noin 16 yhtä suureen osaan. Ota yksi osa ja litistä se noin 1/8-tuuman (n. 3 mm) paksuiseksi kiekoksi käden kämmenessä. Aseta noin 1-2 ruokalusikallista jäähtynyttä kanatäytettä keskelle. Tuo taikinan reunat varovasti täytteen ympärille ja nipistä ne tiiviisti kiinni. Pyörittele ja muotoile täytetty taikina hellävaraisesti klassiseen kyyneleen tai reisipalaa muistuttavaan muotoon varmistaen, ettei täytettä näy ulospäin. Toista sama loput taikinasta ja täytteestä.
⏱️ 15 minutes - 4
Paneeraa coxinhat: Valmistele paneerausasema kolmella matalalla kulholla: yksi vehnäjauhoille, yksi vatkatuille kananmunille ja yksi panko-korppujauhoille. Pyörittele jokainen muotoiltu coxinha ensin jauhoissa, ravista ylimääräiset pois, kasta sitten vatkattuun kananmunaan, anna ylimääräisen valua pois, ja lopuksi peitä ne kokonaan panko-korppujauhoilla painellen hellävaraisesti, jotta ne tarttuvat. Aseta paneeratut coxinhat puhtaalle lautaselle tai pellille.
⏱️ 30 minutes - 5
Paista coxinhat: Kuumenna noin 3-4 tuumaa (n. 7-10 cm) rypsiöljyä rasvakeittimessä tai paksupohjaisessa kattilassa 350°F (175°C). Laske varovasti muutama coxinha kerrallaan kuumaan öljyyn, varo täyttämästä kattilaa liikaa. Paista 4-6 minuuttia tai kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, käännellen välillä. Poista paistetut coxinhat reikäkauhalla ja aseta ne paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Tarjoile kuumana.
⏱️ 15 minutes - 6
Fry the coxinhas: Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat to 170°C (340°F). Carefully add the coxinhas to the hot oil in batches, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes, turning occasionally, until they are deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Muotoilun helpottamiseksi anna taikinan jäähtyä kokonaan tai jopa jäähdytä sitä jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen kokoamista. Käsien kevyesti jauhoittaminen auttaa myös estämään tarttumista.
- ✓Varmista, että öljy on oikeassa lämpötilassa (350°F/175°C) ennen paistamista. Jos öljy on liian viileää, coxinhat imevät liikaa rasvaa; jos liian kuumaa, ne ruskistuvat ulkoa liian nopeasti ennen kypsymistä.
- ✓Taikinan täyteläisemmän maun saavuttamiseksi joissakin resepteissä ehdotetaan kananliemen ja maidon sekoitusta tai jopa perunamuusin lisäämistä taikinaseokseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kanatäytteen keskelle pieni kuutio mozzarellaa tai nokare Catupiry-juustoa (brasilialainen tuorejuusto) saadaksesi ylimääräisen kermaisen ja juustoisen yllätyksen.
- Kasvisversiossa korvaa kanatäyte paistettujen sienten, sydänsalaatin ja maustettujen vihannesten seoksella.