Feijão Tropeiro
Feijão Tropeiro, suomeksi 'Muleteer's Beans' (muulinkuljettajan pavut), on runsas ja maukas brasilialainen ruokalaji, jonka juuret ulottuvat 1600-luvulle. Alun perin tropeirot (muulinkuljettajat) valmistivat sitä ravinnoksi pitkillä matkoilla. Se yhdistää pavut, lihat ja kassavajauhot, ja siitä on kehittynyt rakastettu kansallinen mukavuusruoka, joka edustaa Brasilian rikasta kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 4 cups Pinto- tai Carioca-pavut(kuivattu, liotettu yön yli)
- 200 g Vesi(papujen keittämiseen)
- 4 Laakerinlehdet(kuivattu tai tuore)
- 1 cup Bacon(paksu, kuutioitu)
- 200 g Calabresa-makkara(viipaloitu; kielbasa tai chorizo voi korvata)
- 2 cups Oliiviöljy(jaettuna)
- 4 stalks Keltainen sipuli(ohuiksi viipaleiksi leikattu)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 tablespoons Lehtikaali(varret poistettu, ohuiksi viipaleiksi leikattu)
- to taste Kananmunat(suuret)
- to taste Kassava-jauhot (Manioc/Yucca-jauhot)(paahdettu, säädetään haluttuun koostumukseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Papujen valmistelu: Huuhtele kuivatut pavut huolellisesti. Laita ne suuressa kulhossa ja peitä runsaalla viileällä vedellä. Anna niiden liota yön yli (noin 12-14 tuntia). Valuta ja huuhtele liotetut pavut uudelleen. Laita valutetut pavut suureen kattilaan 6 kupillisen raikkaan veden ja laakerinlehtien kanssa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä ja anna hautua, kunnes pavut ovat pehmeitä, mutta eivät mössöä (noin 1–1,5 tuntia). Vaihtoehtoisesti käytä painekattilaa valmistajan ohjeiden mukaan. Keittämisen jälkeen valuta pavut, säästä keitinliemi halutessasi ja heitä laakerinlehdet pois.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Paista lihat: Kun pavut kypsyvät, kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, syvässä paistinpannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu bacon ja kypsennä, kunnes se alkaa luovuttaa rasvaa ja muuttuu kullanruskeaksi, noin 5–7 minuuttia. Lisää viipaloitu calabresa-makkara pannulle ja kypsennä, kunnes se ruskistuu ja on hieman rapeaa, noin 5–6 minuuttia. Poista bacon ja makkara reikäkauhalla ja aseta sivuun, jättäen pannulle paistoliemen.
⏱️ 5 minutes - 3
Kuullota aromaatit ja vihannekset: Lisää tarvittaessa pannulle loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää paistoliemen joukkoon viipaloitu sipuli ja hienonnettu valkosipuli. Kuullota, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 3–4 minuuttia, varo polttamasta valkosipulia. Lisää ohuiksi viipaleiksi leikattu lehtikaali ja kypsennä, sekoittaen usein, kunnes se on lakastunut, noin 5 minuuttia. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
⏱️ 10 minutes - 4
Lisää pavut ja lihat: Lisää valutetut, kypsennetyt pavut ja säästetyt kypsennetyt bacon ja makkara pannulle sipulien, valkosipulin ja lehtikaalin joukkoon. Sekoita kaikki keskenään ja anna papujen kuumentua ja imeä makuja, noin 2–3 minuuttia.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kuivempaa Feijão Tropeiroa varten lisää hieman enemmän kassava-jauhoja. kosteampaa ruokaa varten käytä vähemmän tai lisää tilkka säilöttyä papujen keitinlietä.
- ✓Paahda kassava-jauhoja lyhyesti kuivalla pannulla ennen niiden lisäämistä ruokaan parantaaksesi niiden pähkinäistä makua ja rakennetta.
- ✓Varmista, että pavut ovat kypsiä, mutta pitävät edelleen muotonsa, jotta ne eivät mene mössöksi lopullisessa ruoassa.
- ✓Jos et löydä calabresa-makkaraa, hyvälaatuinen savustettu kielbasa tai chorizo toimii hyvin korvikkeena.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät kovaksi keitettyjä munia, kuutioituna ja sekoitettuna muiden ainesten joukkoon.
- Lisäkerros makua ja rakennetta varten lisätään usein rapeita paistettuja porsaan nahkoja (torresmos) täytteenä tai sekoitettuna joukkoon.
- Vaikka pinto- tai carioca-pavut ovat perinteisiä, voidaan käyttää muita paputyyppejä alueellisen saatavuuden ja mieltymysten mukaan.
- Joissakin versioissa käytetään kuutioituja aurinkokuivattuja tomaatteja makeuden ja happamuuden lisäämiseksi.