Feijoada Completa
Feijoada Completa on Brasilian kansallisruoka, täyteläinen ja runsas mustapapupata, joka haudutetaan erilaisista suolatuista, savustetuista ja tuoreista sian- ja naudanlihan paloista. Se on juhla-ateria, josta nautitaan usein viikonloppuisin perheen ja ystävien kanssa, symboloiden yhteisöllisyyttä ja brasilialaista perintöä.
🧂 Ainekset
- 500 g kuivatut mustapavut(noin 2 kupillista)
- 200 g carne seca (brasilialainen suolattu naudanliha)(kuutioituna, tai korvaa corned beefillä tai lyhytkyljillä)
- 300 g sianpotka(Cut into large chunks)
- 500 g savustetut siankylkiluut(Cut into individual ribs or 2-rib sections)
- 250 g porsaan kylkipala(leikattuna paloiksi)
- 300 g savumakkara (esim. Linguiça, Calabresa, Kielbasa)(viipaloituna)
- 6 cloves pekoni(kuutioituna)
- 1 large iso sipuli(hienonnettuna)
- 4 valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- enough laakerinlehdet(To cover ingredients generously)
- to taste appelsiini(maustettuna neilikoilla, valinnainen)
- to taste kasviöljy tai oliiviöljy
- 1 large bunch vesi(liotukseen ja keittämiseen)
- 2 tablespoons suola(maun mukaan)
- 2 cloves mustapippuri(vastajauhettu, maun mukaan)
- for serving Cooked white rice
- for serving Farofa (toasted cassava flour)(Store-bought or homemade)
- 2 Oranges(Peeled and sliced into rounds)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lihat ja pavut: Edellisenä päivänä huuhtele kuivatut mustapavut ja liota niitä runsaassa kylmässä vedessä yön yli. Valuta ja huuhtele uudelleen. Huuhtele carne seca ja muut suolatut sianlihan palat (jos käytät) kylmän juoksevan veden alla poistaaksesi ylimääräisen suolan. Laita ne suureen kulhoon, peitä raikkaalla kylmällä vedellä ja liota vähintään 12 tuntia, vaihtaen vettä 3-4 kertaa. Valuta kaikki lihat ja pavut.
⏱️ 12-24 hours (inactive) - 2
Lihjen alukeittämine: Laita suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa valutetut carne seca, sianpotka ja savustetut siankylkiluut. Peitä ne tuoreella vedellä noin 5 cm kerroksella. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä ja anna hautua noin 1 tunnin ajan tai kunnes lihat alkavat pehmetä. Kuori pinnalle nouseva epäpuhtaudet tai ylimääräinen rasva.
⏱️ 12-24 hours (inactive) - 3
Lisää loput lihat ja pavut: Lisää liotetut ja valutetut mustapavut, porsaan kylkipala ja laakerinlehdet kattilaan puoliksi kypsennettyjen lihjen kanssa. Jos käytät, lisää neilikoilla maustettu appelsiinipuolikas. Lisää tarvittaessa lisää vettä, jotta kaikki peittyy. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, peitä ja keitä vielä 1,5–2 tuntia, tai kunnes pavut ja lihat ovat mureita. Sekoita ajoittain, kuorien pois rasvaa tai vaahtoa.
⏱️ 15 minutes - 4
Valmista makkara ja pekoni: Feijoadan hautuessa paista kuutioitu pekoni erillisellä paistinpannulla keskilämmöllä rapeaksi. Poista pekonit reikäkauhalla ja laita sivuun, jättäen paistinrasvan pannulle. Lisää pannulle viipaloitu savumakkara ja paista kevyesti ruskistuneeksi. Poista makkarat ja laita sivuun.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Kuullota aromiaineet: Lisää samalle pannulle pekonin rasvaan hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi ja läpikuultavaksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Älä anna valkosipulin palaa.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 6
Suurusta pata: Kun pavut ja lihat ovat mureita, poista kattilasta noin 1-2 kupillista papuja ja vähän nestettä. Muussaa nämä pavut haarukalla tai tehosekoittimella tahnaksi. Sekoita tämä tahna takaisin feijoada-pataan auttamaan padan suurustamisessa. Lisää pannulla kypsennetyt pekoni ja makkara pataan.
⏱️ 10 minutes - 7
Viimeinen haudutus ja maustaminen: Anna feijoadan hautua edelleen paljaaltaan vielä 20-30 minuuttia, jotta maut yhtyvät ja pata saostuu haluamaasi koostumukseen. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla, muistaen, että suolatut lihat tuovat jo suolaisuutta. Poista laakerinlehdet ja appelsiinipuolikas ennen tarjoilua.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Tarjoilu: Kauho Feijoada Completaa kulhoihin. Se tarjoillaan perinteisesti valkoisen riisin, kuullotettujen lehtikaalien (couve refogada), farofan (paahdetun kassavajauhon) ja tuoreiden appelsiiniviipaleiden kanssa.
⏱️ 5 minutes - 9
While the feijoada rests, prepare the collard greens. In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Add the minced garlic and sauté until fragrant, about 30 seconds. Add the thinly sliced collard greens and sauté, stirring frequently, until wilted and tender-crisp, about 5-8 minutes. Season lightly with salt and pepper.
⏱️ 10 minutes - 10
To serve, ladle generous portions of the feijoada into bowls. Serve immediately alongside hot white rice, the sautéed collard greens, a side of farofa, and fresh orange slices. The orange slices are crucial for cleansing the palate and aiding digestion.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan maun saavuttamiseksi valmista feijoada päivää etukäteen ja lämmitä se varovasti. Maut yhtyvät kauniisti yön yli.
- ✓Jos et löydä carne secaa, hyvänlaatuista corned beefiä tai jopa lyhytkylkiä voi käyttää korvikkeena.
- ✓Suolattuja lihoja liotettaessa veden vaihtaminen useita kertoja on ratkaisevan tärkeää liian suolaisen lopputuloksen välttämiseksi.
- ✓Suolaisuuden hallitsemiseksi maista lientä ennen lisäsuolan lisäämistä, etenkin esisuolattujen lihojen lisäämisen jälkeen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisfeijoada: Korvaa lihat erilaisilla sienillä, savutofulla tai seitanilla ja käytä kasvislientä herkulliseen kasvisversioon.
- Feijoada Pernambucana: Pernambucon osavaltiossa käytetään mustapapujen sijaan joskus ruskeita tai punaisia papuja.
🏷️ Avainsanat
🌍 Samankaltaisia ruokia ympäri maailmaa
Slow-cooked meat dishes with rich, complex sauces and aromatics.
Boeuf Bourguignon
France · Burgundy wine beef stew
Goulash
Hungary · Paprika beef stew
Tagine
Morocco · Slow-cooked clay pot stew
Irish Stew
Ireland · Lamb and potato stew
Rendang
Indonesia · Dry coconut beef curry
Adobo
Philippines · Vinegar-braised meat