Frango à Passarinho(Pikkulinnun kana)
Brazilian Crispy Garlic Chicken
Frango à Passarinho, joka tarkoittaa 'pikkulinnun kanaa', on rakastettu brasilialainen alkupala tai pääruoka. Se koostuu pienistä, suupalan kokoisista kanapaloista, tyypillisesti siivistä ja rumpukoivista, jotka marinoidaan ja paistetaan rapeiksi. Nimi juontuu kanapalojen pienestä koosta, joka muistuttaa pientä lintua. Se on brasilialaisten boteco-baarien (baarien) ja kotitalouksien peruselintarvike, josta nautitaan usein kylmän oluen kera.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kanan siivet ja rumpukoivet(Leikattuna pienemmiksi, suupalan kokoisiksi paloiksi haluttaessa, vaikka siivet ja rumpukoivet ovat perinteisiä.)
- 10-15 cloves Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 60 ml Limemehu(Tuorepuristettuna)
- 1 cup Suola(Maun mukaan)
- 1 teaspoon Mustapippuri(Tuoreena jauhettuna)
- 0.5 teaspoon Monikäyttöjauho(Kuorrutukseen)
- 4-6 cups Maissijauho(Keltainen maissijauho, valinnainen lisärapeuden saavuttamiseksi)
- 0.25 cup Rypsiöljy(Kuten rypsi-, soija- tai maapähkinäöljy)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista marinadi: Yhdistä suuressa kulhossa hienonnettu valkosipuli, tuore limemehu, 1,5 ruokalusikallista suolaa, 1 teelusikallinen mustapippuria sekä valinnainen fariinisokeri ja hienonnettu korianteri. Lisää kanapalat kulhoon ja sekoita huolellisesti varmistaaksesi, että jokainen pala on hyvin peittynyt. Peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi, tai mieluiten yön yli, jotta maut ehtivät sekoittua.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Valmista kuorrutusseos: Yhdistä matalassa astiassa tai suuressa uudelleensuljettavassa pussissa monikäyttöjauho ja valinnainen maissijauho. Lisää ripaus suolaa ja pippuria tähän seokseen.
⏱️ 5 minutes - 3
Kuorruta kana: Poista kanapalat marinadista ja anna ylimääräisen nesteen valua pois. Kuorruta jokainen pala kevyesti jauho-maissijauhoseoksella ja painele hellävaraisesti, jotta kuorrutus tarttuu hyvin. Aseta kuorrutetut kanapalat puhtaalle lautaselle tai tarjottimelle ja anna niiden seistä noin 10-15 minuuttia, jotta kuorrutus tarttuu paremmin.
⏱️ 10 minutes - 4
Kuumenna paistoöljy: Kaada riittävästi rypsiöljyä syvään paistinpannuun tai valurautapataan niin, että öljyä on noin 7-8 cm syvyydeltä. Kuumenna öljyä keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 175°C (350°F). Käytä lämpömittaria varmistaaksesi, että öljy on oikeassa lämpötilassa; liian kuuma öljy polttaa pinnan ennen kuin sisus kypsyy, ja liian viileä öljy tekee kanasta rasvaisen.
⏱️ 5 minutes - 5
Paista kana: Lisää kuorrutetut kanapalat varovasti kuumaan öljyyn erissä, varoen täyttämästä pannua liikaa. Liian suuri määrä kerralla laskee öljyn lämpötilaa ja johtaa epätasaiseen kypsymiseen ja vähemmän rapeaan kuoreen. Paista noin 8-12 minuuttia, tai kunnes kana on kullanruskeaa, rapeaa ja kypsää. Sisälämpötilan tulisi olla 74°C (165°F).
⏱️ 10-12 minutes - 6
Valuta kana: Kun kana on kypsää, poista se öljystä reikäkauhalla tai siivilällä ja aseta se ritilälle leivinpaperilla vuoratun pellin päälle tai talouspaperille ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Mausta välittömästi pienellä lisäsuolalla, jos haluat.
⏱️ 8-10 minutes - 7
Valmista valkosipuliöljy: Samalla kun kana paistuu tai valuu, kuumenna 3 ruokalusikallista oliiviöljyä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää ohueksi viipaloitu valkosipuli ja kypsennä sekoittaen usein noin 2-3 minuuttia, tai kunnes valkosipuli on kevyen kultaista ja tuoksuvaa. Ole erittäin varovainen, ettet polta valkosipulia, sillä se muuttuu kitkeräksi.
⏱️ 2 minutes - 8
Tarjoile: Asettele rapea frango à passarinho tarjoiluvadille. Pirskota lämmintä valkosipuliöljyä kanan päälle ja ripottele runsaasti tuoretta hienonnettua persiljaa. Tarjoile välittömästi limeviipaleiden kera.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat lisärapeuden varmistamalla, että kana on hyvin valutettu marinadista ja anna kuorrutetun kanan seistä hetken ennen paistamista, mikä auttaa kuorrutusta tarttumaan.
- ✓Paistaminen erissä on ratkaisevan tärkeää öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi, varmistaen, että jokainen pala paistuu tasaisesti ja saavuttaa maksimaalisen rapeuden.
- ✓Valkosipuliöljy lisää upeaa aromaattista syvyyttä, mutta tarkkaile sitä huolellisesti palamisen estämiseksi, mikä voi antaa kitkerän maun.
- ✓Vaikka uppopaistaminen on perinteistä, harkitse ilmakypsennystä tai paistamista uunissa terveellisempänä vaihtoehtona, vaikka koostumus voi vaihdella.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tulinen potku: Lisää ripaus chililastuja tai tilkka kuumaa kastiketta marinadiin saadaksesi vähän potkua.
- Yrttisiä vivahteita: Lisää marinadiin muita tuoreita yrttejä, kuten oreganoa, tai pieni määrä raastettua sipulia monimutkaisemman maun saavuttamiseksi.
- Tempero Baiano: Saat aidomman alueellisen maun käyttämällä marinadiin tai kuorrutusseokseen brasilialaista mausteseosta nimeltään 'tempero baiano'.