Pastel(Pastel Brasileiro)
Pastel Brasileiro on rakastettu brasilialainen katuruoka, joka koostuu ohuista, rapeista, uppopaistetuista taikinataskuista, jotka on täytetty erilaisilla suolaisilla tai makeilla täytteillä. Aasialaisten kevätrullien ja mykyjen muunnelmista peräisin olevista pastelleista on tullut olennainen osa brasilialaista kulinaarista kulttuuria, ja niitä löytyy kaikkialta vilkkaista katumarkkinoista rentoihin ruokapaikkoihin. Niitä nautitaan usein lasillisen sokeriruokomehua tai oluen kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho(ja lisäksi jauhoja jauhottamiseen)
- 2 tbsp Suola(Essential for crispiness and authentic flavor. If unavailable, a neutral spirit like vodka can be substituted, but the texture may differ slightly.)
- 1 tsp Kasviöljy(taikinaan)
- 200 ml Cachaça (tai vodka/vaalea rommi)(parantaa rapeaksi)
- 1 tbsp Valkoviinietikka(For the filling)
- 1/2 medium Lämmin vesi(tarpeen mukaan)
- 2 cloves Jauheliha(klassiseen täytteeseen)
- 300 g Oliiviöljy(täytteeseen)
- to taste Sipuli(hienonnettu)
- 2 tbsp Valkosipuli(hienonnettu)
- 200 g Tomaattipyree(Shredded or thinly sliced)
- 200 g Vihreät oliivit(hienonnettu, valinnainen)
- for deep frying Tuore persilja(hienonnettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Yhdistä suuressa kulhossa jauhot ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Tee keskelle kuoppa ja lisää 2 ruokalusikallista kasviöljyä, cachaça ja etikka. Kaada vähitellen lämmintä vettä samalla käsin sekoittaen, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa noin 5-7 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Peitä taikina kostealla liinalla ja anna sen levätä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Tee täyte: Taikinan levätessä kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää jauheliha, riko sitä lusikalla ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut. Valuta ylimääräinen rasva pois. Sekoita joukkoon tomaattipyree, hienonnetut vihreät oliivit (jos käytät), hienonnettu persilja, 0,5 teelusikallista suolaa ja 0,25 teelusikallista mustapippuria. Kypsennä vielä minuutti, poista sitten liedeltä ja anna täytteen jäähtyä kokonaan.
⏱️ 15 minutes - 3
Muotoile pastellit: Jaa levännyt taikina 8 yhtä suureen osaan. Kauli jokainen osa erittäin ohueksi, noin 1-2 mm paksuiseksi, kevyesti jauhotetulla pinnalla. Leikkaa taikinasta veitsellä tai pastellipyörällä noin 15 cm x 10 cm (6 x 4 tuuman) suorakulmioita. Aseta noin 1,5–2 ruokalusikallista jäähtynyttä täytettä jokaisen taikinasuorakulmion toiselle puoliskolle, jättäen reunoille pienen reunuksen.
⏱️ 10 minutes - 4
Sulje ja rypytä reunat: Sivele taikinan reunat kevyesti vedellä. Taita taikinan toinen puoli täytteen päälle puolikuun tai suorakulmion muotoon. Paina reunat tiukasti yhteen sulkeaksesi ne, käytä sitten haarukan piikkejä reunojen rypyttämiseen, varmistaen, että täyte ei pääse karkaamaan paistamisen aikana.
⏱️ 20 minutes - 5
Paista pastellit: Kuumenna riittävästi kasviöljyä syvässä kattilassa tai hollantilaisessa uunissa vähintään 7,5 cm (3 tuumaa) syvyydeltä. Kuumenna öljy 175°C (350°F). Laita varovasti 2–3 pastellia kerrallaan kuumaan öljyyn, varo täyttämästä kattilaa liikaa. Paista 2–3 minuuttia per puoli, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Käytä reikäkauhaa pastellien nostamiseen öljystä ja valuta ne talouspaperilla vuoratulla lautasella.
⏱️ 15-20 minutes (depending on pot size)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että täyte on täysin jäähtynyt ennen pastellien kokoamista, jotta taikina ei kostu.
- ✓Cachaçan tai etikan lisääminen taikinaan on välttämätöntä, jotta saavutetaan tyypillinen rapea ja kupliva rakenne paistettaessa.
- ✓Älä täytä paistokattilaa liikaa; erissä paistaminen varmistaa öljyn lämpötilan pysymisen tasaisena ja pastellien paistumisen tasaisesti.
- ✓Lisää rapeuden vuoksi kauli taikina mahdollisimman ohueksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Juustotäyte: Korvaa lihantäyte raastetulla mozzarellalla ja Minas-juustolla, tai käytä kermaista juustoa, kuten Catupiryä.
- Sydänsydän-täyte: Kuullota hienonnettuja sydänsydämiä sipulin, valkosipulin, tomaattien ja yrttien kanssa suositulla kasvisvaihtoehdolla.
- Katkaraputäyte: Kuullota katkarapuja sipulien, valkosipulin, tomaattien ja tilkan kermaa tai tomaattikastiketta kanssa merenelävämuunnelmana.