Pudim de Leite Condensado(Karamellisufflee)
Pudim de Leite Condensado, jota kutsutaan usein pelkästään Pudimiksi, on Brasilian rakastettu versio flanista. Tämä kermainen, vanukasmaisen jälkiruoan päällä on täyteläinen karamellikastike ja se on suosittu perhejuhlissa ja juhlissa ympäri maata. Sen sileä koostumus ja makea, lohduttava maku tekevät siitä tyypillisen brasilialaisen makean herkun.
🧂 Ainekset
- 1 cup Sokeri(karamellikastiketta varten)
- 2 tablespoons Vesi(karamellikastiketta varten)
- 1 can (14 oz / 400g) Makeutettu kondensoitu maito(noin 395g)
- 400 ml Täysmaito(käytä kondensoidun maidon purkkia mittana)
- 4 Kananmunat(kevyesti vatkattu)
- 1 teaspoon Vaniljauute(valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Karamellin valmistus: Yhdistä 1 kuppi sokeria ja 1/4 kuppia vettä keskikokoisessa, vaaleassa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita varovasti, kunnes sokeri liukenee, lopeta sitten sekoittaminen ja anna seoksen poreilla. Pyöritä pannua ajoittain, kunnes se saa syvän kultaisen meripihkan värin, noin 5-10 minuuttia. Ole varovainen, sillä kuuma karamelli voi aiheuttaa vakavia palovammoja. Kaada kuuma karamelli välittömästi 9-tuumaiseen rengaspannuun (enkelikakkupannu, jossa on kiinteä pohja, on ihanteellinen) ja pyöritä sitä varovasti niin, että pohja ja noin tuuma sivuista peittyvät. Anna jäähtyä ja kovettua.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Vanukasseoksen valmistus: Sekoita tehosekoittimessa yksi 14 unssin purkki makeutettua kondensoitua maitoa, 2,5 kuppia täysmaitoa (voit käyttää tyhjää kondensoidun maidon purkkia mittana), 4 kevyesti vatkattua isoa kananmunaa ja 1 teelusikallinen vaniljauutetta (jos käytät). Sekoita keskilämmöllä noin 1-2 minuuttia, kunnes seos on tasaista ja hyvin sekoittunutta. Poikkeuksellisen sileän koostumuksen saamiseksi voit siivilöidä seoksen hienon siivilän läpi karamellilla päällystettyyn pannuun vaahdon tai ilmakuplien poistamiseksi.
⏱️ 5 minutes - 3
Kokoaminen ja vesihaude: Kaada sekoitettu vanukasseos varovasti rengaspannun kovettuneen karamellin päälle. Peitä pannun yläosa tiiviisti alumiinifoliolla. Aseta peitetty rengaspannu suuremman leivontapannun (kuten paistipannun) sisään. Kaada varovasti kuumaa vettä suurempaan pannuun, luoden vesihauteen, kunnes vedenpinta ulottuu noin puoleenväliin rengaspannun reunoja.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Paistaminen: Esilämmitä uuni 175°C (350°F). Aseta koottu vesihaude ja pudim varovasti esilämmitettyyn uuniin. Paista noin 1 tunnin ja 15 minuutin ajan, tai kunnes keskusta on kiinteä, mutta siinä on silti pieni tärähdys. Veitsi, joka on työnnetty reunan lähelle, tulee ulos enimmäkseen puhtaana. Voit myös tarkistaa kypsyyden napauttamalla pannun kylkeä kevyesti; keskustan tulisi olla kiinteä mutta hieman taipuisa.
⏱️ 4+ hours chilling - 5
Jäähdytys ja kylmäsäilytys: Kun pudim on paistettu, poista se varovasti uunista. Anna sen jäähtyä täysin vesihauteessa ritilällä huoneenlämpöiseksi. Jäähdyttyään poista folio, peitä pannu tiiviisti kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 6 tunniksi tai mieluiten yön yli, jotta se asettuu ja kylmentyy kunnolla.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Erittäin sileämmän koostumuksen saamiseksi siivilöi sekoitettu vanukasseos hienon siivilän läpi ennen sen kaatamista karamellilla päällystettyyn pannuun. Tämä poistaa kaikki ilmakuplat tai vaahdon.
- ✓Varmista, että karamelli on kauniin meripihkan värinen, mutta vältä sen palamista, sillä se tekee pudimista karvaan. Jos olet epävarma karamellin valmistamisesta suoraan pannussa, voit sulattaa sokerin ja veden erillisessä kattilassa ja kaataa sen sitten varovasti vuokaan.
- ✓Rengaspannu (kuten enkelikakkupannu) on ihanteellinen, koska se auttaa pudimia kypsymään tasaisemmin. Varmista, että se on kiinteäpohjainen pannu, ei sellainen, jossa on irrotettava pohja, jotta vuodot estetään.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman maun ja entistä kermaisemman koostumuksen saamiseksi korvaa osa täysmaidosta kuohukermalla tai käytä täysrasvaista kondensoitua maitoa.
- Yksittäisiä ramekineja tai pieniä muotteja voidaan käyttää yksittäisiin annoksiin, vaikka niissä ei olisikaan ominaispiirteistä reikää keskellä.