Quindim
Quindim on rakastettu brasilialainen jälkiruoka, joka on peräisin Koillis-Brasilian Bahian osavaltiosta ja yhdistää portugalilaisia ja afrikkalaisia kulinaarisia vaikutteita. Tämä kirkas, kultainen vanukas tunnetaan täyteläisestä, makeasta maustaan ja sileästä, samettisesta koostumuksestaan, ja sen pohjalla on selkeä kerros paahdettua kookosta.
🧂 Ainekset
- 10 Kananmunan keltuaiset(Siivilöity kalvon poistamiseksi tasaisemman koostumuksen saavuttamiseksi)
- 2 cups Hienosokeri(Lisäksi muottien kuorruttamiseen)
- 1 cup Makeuttamaton kookoshiutale(Voi olla tuoretta tai kuivattua; jos kuivattua, kostuta kevyesti ruokalusikallisella vettä tai kookosmaitoa)
- 1 tablespoon Suolaton voi(Sulautettuna, lisäksi muottien voiteluun)
- 1/4 cup Vaniljauute(Valinnainen, lisämaun monipuolistamiseksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele muotit: Voitele yksittäiset annoskulhot tai pienet muotit (noin 1,5 dl:n tilavuus) runsaasti pehmeällä voilla. Kuorruta sitten voideltu sisäpinta huolellisesti hienosokerilla varmistaen tasaisen kerroksen pohjalle ja reunoille. Kopauta ylimääräinen sokeri pois. Laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 2
Yhdistä kosteat ainekset: Vatkaa suuressa kulhossa siivilöidyt kananmunan keltuaiset, hienosokeri, sulatettu voi, vaniljauute (jos käytät) ja ripaus suolaa (jos käytät). Vatkaa, kunnes seos on tasaista ja sokeri on enimmäkseen liuennut, tavoitteena vaaleankeltainen, hieman vaahtoinen koostumus.
⏱️ 7 minutes - 3
Lisää kookos: Lisää kookoshiutaleet keltuaisseokseen. Kääntele varovasti, kunnes ainekset juuri ja juuri yhdistyvät. Vältä ylisekoittamista.
⏱️ 3 minutes - 4
Anna seoksen levätä: Anna quindim-seoksen levätä huoneenlämmössä vähintään 15-30 minuuttia. Tämä lyhyt lepoaika antaa kookoksen kosteutua lisää ja makujen tasaantua.
⏱️ 2 minutes - 5
Esilämmitä uuni ja valmista vesihaude: Esilämmitä uuni 175°C:een. Etsi isompi uunipelti tai paistovuoka, johon valmistellut annoskulhot mahtuvat mukavasti. Keitä tarpeeksi vettä täyttämään tämä vuoka noin puoliväliin annoskulhojen reunoja.
⏱️ 3 minutes - 6
Täytä muotit ja paista: Kaada quindim-seos varovasti valmisteltuihin muotteihin, täyttäen ne noin kolme neljäsosaa täyteen. Aseta täytetyt muotit isompaan vuokaan. Kaada kuuma vesi varovasti isompaan vuokaan, luoden vesihauteen (bain-marie) muottien ympärille. Varmista, että veden pinta on puolivälissä annoskulhojen reunoja.
⏱️ 5 minutes - 7
Paista quindim: Paista 35-45 minuuttia, tai kunnes pinnat ovat kullanruskeita ja keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana. Vanukkaiden tulisi olla hyytyneitä, mutta ne voivat vielä hieman heilahtaa.
⏱️ 50-60 minutes - 8
Jäähdytä ja kumoa: Poista uunivuoka varovasti uunista. Anna annoskulhojen jäähtyä vesihauteessa noin 10-15 minuuttia ennen kuin nostat ne varovasti pois. Anna quindimien jäähtyä täysin huoneenlämpöisiksi, sitten jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia (tai mieluiten pidempään) ennen kumoamista.
⏱️ 2 hours minimum (chilling) - 9
Tarjoile: Kumoa pyörittämällä ohutta veistä jokaisen quindimin reunan ympärillä. Aseta tarjoilulautanen muotin päälle ja kumoa nopeasti. Tarjoile jäähdytettynä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Keltuaisten siivilöinti on ratkaisevan tärkeää quindimin tunnusomaisen sileän, kiiltävän pinnan saavuttamiseksi.
- ✓Varmista, että muottisi ovat hyvin voideltuja ja sokerilla kuorrutettuja tarttumisen estämiseksi ja lievän karamellisoitumisen luomiseksi.
- ✓Vesihaude (bain-marie) on välttämätön hellävaraiseen, tasaiseen kypsennykseen, estäen vanukkaiden kokkaroitumisen tai kuivumisen.
- ✓Quindimien perusteellinen jäähdyttäminen jääkaapissa ennen kumoamista on avainasemassa, jotta ne eivät rikkoudu.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Intensiivisemmän kookoksen maun saamiseksi käytä tuoretta raastettua kookosta kuivatun sijasta.
- Jotkut reseptit sisältävät seokseen hieman sitruunan- tai limenkuorta kirkkaamman makumaailman luomiseksi.
- Rikkaamman ja kiiltävämmän pinnan saavuttamiseksi muotteihin voidaan sivellä ohut kerros nestemäistä glukoosia ennen seoksen lisäämistä.