Rabada(Rabada (brasilialainen häränpyrrynpata))
Brazilian Oxtail Stew
Rabada on syvästi maukas ja lohdullinen häränpyrrynpata, brasilialaisen keittiön vaalittu ruokalaji, jolla on portugalilaiset juuret. Se on hitaasti kypsennetty mestariteos, jossa mureat häränpyrryt haudutetaan runsaassa, aromaattisessa liemessä, jota usein täydennetään viinillä ja vihanneksilla. Tämä runsas pata on vieraanvaraisuuden ja yhteisen ruokailun symboli, jota tarjoillaan usein perhejuhlissa ja juhlatilaisuuksissa.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Häränpyrry(noin 1,5 kg, leikattuna 5 cm paloiksi)
- 2 tablespoons Oliiviöljy(paistamiseen ja kuullottamiseen)
- 2 medium Suuret sipulit(pilkottuna)
- 3 medium Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 6 cloves Kuiva punaviini(valinnainen, voidaan korvata lihaliemellä tai vedellä)
- 200 ml Tomaattipyree(Such as Cabernet Sauvignon or Merlot)
- 1 liter Lihaliemi(tai riittävästi häränpyrryn peittämiseen)
- to taste Lagerlehti
- to taste Suola(maun mukaan)
- 2 bunches Mustapippuri(vastajauhettu, maun mukaan)
- for serving Perunat(keskikokoiset, kuoritut ja kuutioidut (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele häränpyrry: Huuhtele häränpyrrypalat kylmän veden alla ja kuivaa ne huolellisesti. Mausta runsaasti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Paista häränpyrry: Kuumenna oliiviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Paista häränpyrrypaloja erissä, jotta kattila ei täyty liikaa, kaikilta puolilta syvän ruskeiksi, noin 3-4 minuuttia per puoli. Siirrä paistetut häränpyrryt lautaselle ja aseta sivuun.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää pilkotut sipulit kattilaan ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyen kultaisia, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta sitä.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 4
Valmista haudutusliemi: Sekoita tomaattipyree joukkoon ja kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tummuu hieman. Jos käytät, kaada punaviini päälle ja raaputa kattilan pohjaa puisella lusikalla deglasoidaksesi, irrottaaksesi kaikki ruskistuneet palat. Anna viinin poreilla ja vähentyä hieman noin 2 minuutin ajan.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vieläkin täyteläisemmän maun, voit marinoida häränpyrryjä yön yli valkosipulin, suolan, pippurin ja tilkan limetin mehua tai etikkaa kanssa.
- ✓Painekattilan käyttö voi merkittävästi lyhentää kypsennysaikaa noin 35–40 minuuttiin paineen saavuttamisen jälkeen, mutta varmista, että häränpyrry on mureaa ennen jatkamista.
- ✓Älä kiirehdi haudutusprosessia; hidas kypsennys on avain uskomattoman murean ja maukkaan lihan saavuttamiseen, joka on Rabadan tunnusmerkki.
- ✓Maista ja säädä mausteita koko kypsennysprosessin ajan, erityisesti loppua kohti, kun maut sekoittuvat ja voimistuvat.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät tilkan cachaçaa tai limetin mehua ensimmäisten kypsennysvaiheiden aikana lisämaun syvyyden saavuttamiseksi.
- Muiden juuresvihannesten, kuten bataattien tai maniokin (mandioca) lisääminen viimeisen tunnin haudutusaikana, on yleinen muunnelma.
- Mausteisemman version saamiseksi lisää pilkottu dedo-de-moça-pippuri tai muu chili aromiaineiden kanssa.