Kavarma
Täyteläinen ja maukas bulgarialainen pataruoka, joka perinteisesti haudutetaan hitaasti saviastiassa. Siinä on tyypillisesti mureaa sian- tai kananlihaa, joka haudutetaan erilaisten kasvisten, kuten sipulin, paprikoiden, tomaattien ja sienien kanssa, maustettuna paprikalla ja muilla mausteilla.
🧂 Ainekset
- 800 g Sianlihan lapa tai sisäfilee(leikattuna 2-3 cm kuutioiksi)
- 2 large Sipulit(viipaloituina)
- 2 medium Punaiset ja vihreät paprikat(suikaloituina)
- 200 g Sienet(viipaloituina)
- 2 medium Tomaatit(pilkottuina, tai 1 kupillinen tomaattipyreetä)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 3 tbsp Auringonkukkaöljy(jaettuna)
- 0.5 cup Valkoviini(valinnainen)
- 2 tsp Makea paprikajauhe
- 1 tsp Kuivattu kirveli (chubritsa) tai timjami
- 2 Laakerinlehdet
- 1 tsp Suola(maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(maun mukaan)
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta sianlihakuutiot suolalla ja pippurilla. Kuumenna 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä paksupohjaisessa pannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista sianliha erissä kullanruskeaksi joka puolelta. Poista liha ja laita sivuun.
- 2
Lisää pannulle loput 1 ruokalusikallinen öljyä. Kuullota viipaloidut sipulit ja paprikat noin 5-6 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää viipaloidut sienet ja hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä 3-4 minuuttia.
- 3
Sekoita joukkoon makea paprikajauhe ja kypsennä 30 sekuntia jatkuvasti sekoittaen. Jos käytät viiniä, kaada se pannulle ja kaavi pohjaan tarttuneet paistinjämät irti. Anna poreilla 1-2 minuuttia.
- 4
Lisää ruskistettu sianliha takaisin pannulle. Lisää pilkotut tomaatit (tai tomaattipyree), kuivattu kirveli (tai timjami) ja laakerinlehdet. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
- 5
Peitä pannu tai siirrä seos saviastiaan (gyuvetche) tai valurautapataan. Jos käytät saviastiaa tai valurautapataa, peitä tiiviisti. Paista esilämmitetyssä uunissa 365°F (185°C) lämpötilassa 45-55 minuuttia, tai kunnes sianliha on mureaa. Jos kypsennät liedellä, anna poreilla miedolla lämmöllä noin 60-90 minuuttia.
- 6
Jos pataruoka on liian nestemäistä, poista kansi kypsennyksen viimeisten 10 minuutin ajaksi, jotta se hieman sakeutuu.
- 7
Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua. Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla ja tarjoile kuumana riisin, perunamuusin tai rapeakuorisen leivän kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täyteläisemmän maun saamiseksi voit käyttää sianlihan lapaa sisäfileen sijaan.
- ✓Jos sinulla ei ole saviastiaa, valurautapata tai paksupohjainen pannu kannella toimii hyvin.
- ✓Kavarma voidaan valmistaa myös broilerin reisipaloista; säädä kypsennysaikaa tarpeen mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkin reseptit sisältävät porkkanoita tai purjoja muiden kasvisten lisäksi.
- Voit lisätä ripauksen tulista paprikajauhetta saadaksesi tulisempia versioita.