Kavarma s Tele
Bulgarian Veal Stew
Täyttävä ja hitaasti haudutettu vasikanlihapata, runsaasti vihanneksia ja aromaattisia mausteita. Kavarma on perinteinen bulgarialainen ruokalaji, joka tunnetaan mureasta lihastaan ja syvistä mauistaan, ja se valmistetaan usein saviastiassa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Vasikankyljys(kuutioitu 2–3 cm kokoisiksi paloiksi)
- 3 large Sipulit(hienonnettu)
- 2 medium Porkkanat(viipaloitu)
- 2 medium Paprikat(eri värisiä, hienonnettu)
- 400 g Tomaatit(hienonnettu tai 1 tlk (400 g) kuutioituja tomaatteja)
- 5 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 200 ml Punaviini(kuiva)
- 300 ml Naudanlihaliemi
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 1 tbsp Paprikajauhe(makea)
- 1 tsp Meirami(kuivattu)
- 1 tsp Timiimi(kuivattu)
- 1 Lagerinlehti
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu tai maun mukaan)
- 0.25 cup Tuore persilja(hienonnettu koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 160°C (325°F).
💡 Ammattilaisvinkit: Matalampi lämpötila pidempään kypsennykseen takaa murean lihan. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa uuninkestävässä padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista vasikanlihakuutiot erissä ja siirrä ne sivuun.
- 3
Lisää hienonnetut sipulit pataan ja kuullota niitä, kunnes ne pehmenevät, noin 5–7 minuuttia.
- 4
Lisää porkkanat, paprikat ja hienonnettu valkosipuli. Kypsennä vielä 5 minuuttia.
- 5
Sekoita joukkoon tomaattipyree, paprikajauhe, meirami ja timiimi. Kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 6
Lisää ruskistetut vasikanlihakuutiot takaisin pataan. Lisää hienonnetut tomaatit, punaviini, naudanlihaliemi, lagerinlehti, suola ja pippuri. Sekoita yhdistääksesi ainekset.
- 7
Anna padan kiehahtaa liedellä, peitä sitten pata tiiviisti kannella tai foliolla.
- 8
Siirrä pata esilämmitettyyn uuniin ja paista vähintään 3 tuntia, tai kunnes vasikanliha on erittäin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista nestemäärä puolivälissä ja lisää tarvittaessa lientä tai vettä. - 9
Poista lagerinlehti ennen tarjoilua. Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Anna padan vetäytyä 10–15 minuuttia ennen tarjoilua makujen tasaantumiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saviastian (gyuveche) käyttö parantaa perinteistä makua ja rakennetta.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit marinoida vasikanlihan yön yli punaviinissä.
- ✓Säädä paprikajauheen ja muiden mausteiden määrää oman makusi mukaan.
- ✓Tarjoile perunamuusin, riisin tai rapean leivän kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Korvaa vasikanliha naudan- tai karitsanlihalla.
- Lisää pataan sieniä tai perunoita.
- Mausta versiota lisäämällä ripaus chilihiutaleita.