Kdam Chha Kroueng
Stir-fried Crab with Curry Paste
Eloisa ja aromaattinen paistettu rapuannos, jossa on monimutkainen kroueng (currytahna), joka tasapainottaa suolaisia, mausteisia ja yrttisiä vivahteita. Tämä ruokalaji korostaa kambodžalaisen keittiön tuoreita mereneläviä ja ainutlaatuisia maustesekoituksia.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kokonaiset ravut(puhdistettu ja paloiteltu)
- 4 tbsp Kroueng (kambodžalainen currytahna)(itse tehty tai kaupasta ostettu)
- 5 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 medium Salottisipuli(viipaloitu)
- 1 inch Galanterjuuri(hienonnettu)
- 1 stalk Sitruunaruoho(vain valkoinen osa, hienonnettu)
- 1 tsp Kurkuma(jauhettu)
- 2-3 small Chilipaprikat(siemenet poistettu ja hienonnettu (säädä maun mukaan))
- 2 tbsp Kalakastike
- 1 tsp Palmusokeri(tai fariinisokeri)
- 3 tbsp Kasviöljy
- 1/4 cup Vesi
- 2 leaves Kaffirlimetin lehdet(murskattu)
- 1/4 cup Thaimaalaisen basilikan lehdet(koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos teet krouengin alusta asti itse, jauha galanterjuuri, sitruunaruoho, valkosipuli, salottisipuli, kurkuma ja chilipaprikat hienoksi tahnaksi morttelissa ja survimella.
- 2
Kuumenna kasviöljy wokissa tai suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja viipaloitu salottisipuli ja paista, kunnes ne tuoksuvat, noin 1 minuutin ajan.
- 3
Lisää kroueng (currytahna) wokkiin ja paista 2–3 minuuttia, kunnes se on aromaattista ja öljy alkaa erottua.
- 4
Lisää rapupalat wokkiin ja sekoita, jotta ne peittyvät tasaisesti krouengilla. Paista noin 5 minuuttia, kunnes rapu alkaa muuttua punaiseksi.
- 5
Kaada joukkoon vesi, kalakastike ja palmusokeri. Lisää murskatut kaffirlimetin lehdet. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja anna kypsyä 5–7 minuuttia tai kunnes rapu on täysin kypsää.
- 6
Sekoita thaimaalaisen basilikan lehdet joukkoon juuri ennen tarjoilua. Koristele tuoreella basilikalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että krouengisi on tuoretta parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä rapua, sillä se voi sitkistyä.
- ✓Säädä chilien määrää oman maustamieltymyksesi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää viipaloituja bambunversoja tuomaan lisätekstuuria.
- Korvaa rapu katkaravuilla tai kiinteällä tofulla.